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转基因技术对食品安全性的影响 第一节 转基因技术概述 转基因技术 GMT 的概念 Genetically Modified Technique 是指使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物 质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象， 使之表达并遗传的相关技术。 转基因生物的概念 转基因生物 GMOs Genetically Modified Organisms 是指，用遗传工程的方法将一种生物的基因 转入到另一种生物体内，从而使接受外来基因 的生物获得它本身所不具有的新特性。 包括：转基因植物， 转基因微生物，转基因动物。 一、转基因技术的基本内容 转基因技术实验5个步骤 第一步， 提取或人工合成目的基因 第二步， 重组DNA分子（质粒、病毒、噬菌体） 第三步， 重组DNA的转化 第四步， 受体细胞的筛选和鉴定 第五步， 转基因细胞的大量培养和检测基因表达 二、转基因技术的主要操作 1、目的基因的获得（外源基因 foreign gene） 2、重组DNA向受体的转化 3、重组体的鉴定 报告基因（report gene）的检测法 目的基因(target gene)分子杂交检测方法 重组DNA导入受体细胞的方法 转化 transformation 转染 transfection 微注射技术 microinjiection 电转化 electrotransfomation 微弹技术 microneblast technique 脂质体介导法 liposome mediated gene transfer 三、转基因技术的发展现状 1、20世纪70年代末80年代初开始研究 能够将不同的DNA片断组装，调节基因表达 2、1983年， 世界上第一例转基因植物诞生 外源基因转入植物基因组，并转化成完整的可育植物株 3、90年代迅猛发展 1989年美国政府批准在奶牛中使用重组牛生长激素， 增加产奶量等 美国；60%以上的食品含转基因成分 英国7000种以上的婴儿食品、巧克力、冷冻食品、 面包、人造奶油、香肠、肉类产品和代肉食品等 主要国家；美国、阿根廷、加拿大、中国的种植面积约占世界的99%，主要为大豆、玉米、棉花、油菜。 （墨西哥、巴西、埃及、印度、南非） 第二节转基因技术在食品生产和加工中的应用 一、 转基因食品的概念 GMFs Genetically Modified Foods, 是含有转基因生物成分或者利用转基因生物 如转基因植物、动物或微生物生产加工的食品。。 目前被批准商业化生产的转基因食品中90% 以上为 转基因植物及衍生物的产品。 二、转基因技术在食品中的作用 转基因食品不仅可以解决人类食品短缺问题， 还可以增加食品种类、改进食品的营养成分、 延长货架期、增加作物的抗病虫害、耐旱、 抗高温、耐盐碱、抗倒伏、抗除草等能力。 1，增加食物产量 　培育出高产、优质的生物新品种，增加 粮食作物和动物性食品的产量，来从根本 上缓和“人口与资源”、“需求与供给” 的矛 盾，解决粮食危机。 2，改善食物品质 科学合理地配备营养成分， 改善食品色、香、味， 减少不良成份的种类和含量， 提高食品的抗腐败、耐储藏等性能。 　转入胡萝卜素的大米，改善维生素Ａ的状态 　减少大米中米胶蛋白含量，减少不耐受症状 　转基因豆类，改善蛋白质、氨基酸种类和含量 　食用油方面，增加产油量、减少饱和脂肪酸含 　　量、提高不饱和脂肪酸含量 　谷物和蔬菜碳水化合物的修饰，增加淀粉含量、 　　改善直链和枝链淀粉的比率以及枝链的分枝　 3，抗病虫害、抗除草剂、保护环境 农药的使用曾经有效地控制了病虫害，但杀虫 剂、除草剂、杀菌剂的使用不仅污染了生态环境 和农产品和食品，也由于病虫害对其产生耐药 性，给人类带来前所未有的危机。生物防治成为 发展方向。 耐受除草剂的植物 土壤微生物中分理出除草剂失火酶基因，引入烟草、西红柿、牵牛花、大豆等。 鼠伤寒沙门菌和大肠杆菌中分离的EPSPS基因 转入烟草、土豆、西红柿等植物。 抗病虫害植物 苏云金杆菌中crylAb 基因转入到棉花、玉米、大豆、西红柿。 抗黄瓜花叶病毒的基因转入到青椒和西红柿 抗真菌、抗重金属、抗盐、固氮等基因 减少农药、化肥造成的生态环境的污染。 4，其他方面 生产食品配料，发展功能食品 蛋白质、酶、稳定剂、增稠剂、乳化剂、 甜味剂、防腐剂、着色剂、调味剂等 抗氧化剂、低胆固醇油、聚不饱和脂肪酸、 类黄酮、果聚糖、维生素、胡萝卜素、番茄素