吉林省生产加工环节食品生产者自律十项制度-吉林省食品药品监督.doc

吉林省生产加工环节食品生产者自律十项制度 为进一步落实全省食品生产企业的安全主体责任，强化食品生产者第一责任人意识，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，根据国家相关法律法规及规章，结合实际，制定吉林省生产加工环节食品生产者自律十项制度。 一、进货查验记录制度 食品生产者应当严格审验供货商的经营资格，验明食品质量证明，确保购入的食品原辅料质量合格。 （一）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件； （二）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录； （三）企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有效的检验检疫证明； （四）企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致； （五）企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、批次、供货者名称及联系方式、进货日期等内容； （六）企业应妥善保存进货票据、合格证明文件及进货台帐等，相关信息需录入《原辅料采购验证记录》里，保存期限不得少于2年。 二、生产过程控制制度 企业应建立生产过程控制制度，对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程、产品质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。 （一）企业应建立食品安全总监制度，食品生产经营单位法定代表人或主要负责人应当指定一名食品质量安全管理人员为食品安全总监，作为本单位质量安全主管人员，承担食品质量安全管理主要职责。 食品安全监管部门对食品安全总监实施备案管理，食品生产经营单位更换食品安全总监时，应当及时通知当地食品安全监管部门。 （二）企业应建立电子追溯系统，按照“企业主导、政府推动、便捷追溯、品牌示范”的原则，应用互联网等技术，建立企业电子追溯系统，实现从原辅料采购、生产、出厂、运输等过程实时追踪监控，初步实现产品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。 （三）企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录； （四）企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，相关信息需录入《设备清洗消毒记录》里，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录； （五）企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录，相关信息需录入《原辅料库存记录》等记录表里； （六）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，相关信息需录入《配料记录》里； （七）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等； （八）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等； （九）企业应建立执行标准管理制度，加强企业产品标准管理，提高企业产品标准水平，保障产品质量安全。企业所执行的标准包括食品安全国家标准、行业标准、地方标准和经备案有效的企业标准； （十）企业应建立标识标注管理制度，企业生产加工食品及食品添加剂的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项； （十一）企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于2年。 三、出厂检验记录制度 食品出厂检验是食品安全的关键环节。把好出厂检验关，把好厂门，是落实食品生产经营者主体责任的重要内容和体现。食品生产加工企业应设立食品检验机构，配备必要的检验设备，对所生产经营的食品进行检验。 （一）企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容，相关信息需录入《成品检验记录》里； （二）企业的检验人员应具备相应能力； （三）企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同； （四）出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致； （五）企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内； （六）企业自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录； （七）企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。 四、不合格品管理制度 企业制定的不合格品管理制度，应包括对原辅料、包装材料、半成品、成品出现不