江苏名点Ⅰ备课笔记-旅游烹饪学院.doc

第一章 概 述 教学目的和要求： 通过本章的学习，要求学生掌握江苏名点的历史沿革；了解江苏名点的形成、特色及其发展前景；江苏名点与外菜系名点的区别与联系；揭示江苏名点制作的一般规律，使学生明白课程的重要性。 教学重点： 1.江苏名点的内涵及历史沿革。 2.江苏名点的形成、江苏名点的特色；按主体风味特色分类；四大风味流派的主体特色。 3.广式点心的特点；京式点心的特点；三个风味流派的比较。 教学难点： 1.四大风味流派的主体特色。 2.江苏名点的特色。 3.三个风味流派的比较。 教学内容： 第一节 江苏名点的历史沿革 教学目的和要求： 通过本节的学习，要求学生了解江苏名点的历史发展概况；尤其要了解江苏名点中淮扬面点、苏锡糕团、船点的发展概况；揭示江苏名点制作的一般规律。 教学重点： 江苏名点的内涵及淮扬面点、苏锡糕团、船点的发展概况。 江苏名点的内涵 是以江苏特有的食物资源为物质基础，流传于江苏一带的、融进了本地口味特点和饮食风俗习惯的、有一定代表性和知名度的风味点心。 这些点心集中反映了江苏丰富的原料资源、精湛的点心制作技术、纷繁的花式品种、独特的饮食风俗习惯和江苏人民对饮食文化与精神文明紧密结合的高层次追求。 江苏的地理位置 江苏地处长江下游，气候温和，土地肥沃，物产丰富。畅达的交通，林立的城镇，使商贩云集