12果蔬中的化学特性与品质鉴定.docVIP

授课时间 月 日 月 日 月 日 月 日 一周 星期一 周星期 周星期 周星期 班级节次 093生物 技术班4班 教学课题 第1章 果蔬贮运基础知识 1．2 果蔬中的化学特性与品质鉴定 教学目的 使学生： 1、了解过品种有哪些化学特性及其化学物质和品质的关系； 2、掌握通过测定化学特性来鉴定其品质的技术 课堂类型 单一型 教学重点 化学特性、鉴定其品质的技术 教学难点 化学特性、鉴定其品质的技术 教学方法 讲授法 教具准备 教案、课本、挂图 参考书 1、教育部职业教育与成人教育司推荐教材：《果蔬贮藏加工技术》; 2、中国农业大学主编：《果品贮藏与加工学部》; 教研室主任： 签批时间： 月 日 教学过程 及时间分配 教 学 内 容 教法运用 组织教学 （约1’） 复习过度 （约5’） 导入新课 讲解新课 （约70’） 第 一 学 时 清点人数，询问情况 提问：1、采前有哪些因素对果品质量有影响？ 2、简述因素影响 第1章 果蔬贮运基础知识 1．2 果蔬中的化学特性与品质鉴定 果蔬是由许多的化学物质构成的，形成了其特有的色、香、味、质地等品质特性。同时，水果蔬菜中所含的各种维生素和某些碱性矿