广州餐饮业的现状与未来之路供参习.docVIP

广州餐饮业的现状与未来之路 口财富故事杂志记者 耿柏林 作为我国餐饮业前沿阵地，餐饮业发展迅猛，各种风味特色各种经营形式各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但竞争激烈，生意难也成了餐饮业的流行病。市场一风带动广州饮食百味生 来源:精彩网http://www.exvv.构成食在广州涵沙县小吃的店面近乎不可思议的速度铺开上世纪90年代初，沙县赌博和民间标会盛行。一时间，标会像瘟疫一样纷纷倒会，众人外出躲债。因小吃手艺祖辈相传，外逃者就地经营，成就了沙县小吃产业。目前的沙县小吃店数目已经达家。要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难马家大爷牛肉面第七代传人马中杰身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色中国美食文化传播中心还准备将兰州马家大爷牛肉面引入到面食王国意大利。牛肉面一出甘肃，名字就先有了变化，叫做正宗兰州牛肉拉面有人统计兰州牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。2006年上半年，兰州市已累计向韩国、日本、美国等30多个多国家输出了2690多名牛肉面拉面师。广州是一个中西方文化交融的，很多新产品、新观念容易被推广和接受。一年两次的广交会及其他各类活动把世界各地的带到了广州促进了广州广东省连锁经营协会秘书长汤涓食在广州的美誉反映出广州餐饮的服务质量以及最重要的广泛群众基础。但同公布的2004年度中国餐饮百强企业排名中，前十名里没有在广州本地呼风唤雨的餐饮名店外省的餐饮连锁集团，广州的经营力量似乎显得相对单薄。目前，广州本土的餐饮企业仍然以规模小，分散经营为主要特点，能够打出省外，甚至冲出世界的著名连锁品牌仍寥寥无几。北到北京、南到深圳在新加坡、太平洋旅游胜地塞班岛也有沙县小吃广州市商业局的有关人士认为，餐饮企业要有做强做大的决心，认为，走品牌经营是餐饮企业应该考虑的方向之一。未来餐饮企业的发展，更应该是走出去，建立自己独特的品牌，并且利用自己的品牌冲出全国，冲向国际绿茵阁餐饮连锁有限公司百强餐饮企业大多数靠连锁经营壮大企业实力。政府规划与引导方面，如行业内数据资料统计与研究，以及如何选择餐饮业发展的两种模式：直营与特许经营等等，这些广州餐饮业目前发展面临的劣势。广州餐饮业的竞争十分激烈，市场空间趋于饱和，发展空间已经较小城头变幻大王旗，各领风骚三五年这或许是当前羊城餐饮市场最真实写照。陈家文广州餐饮行业的现状及粤菜走出广东的展望同类企业竞争企业向外拓展许多积累了一定资金和经验的企业迫切需要向外拓展发展空间，重庆的餐饮业能取得今天令人瞩目的成绩，连锁经营模式起到了非常重要的作用。市连锁经营协会会长徐圣雄基本上都是靠连锁经营模式取得了飞跃式发展中国饭店协会会长韩明强调，连锁经营是餐饮业发展的方向，餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力应该充分利用连锁经营的优势，大力推进餐饮连锁和快餐连锁北京全聚德烤鸭败走、上海荣华鸡销声匿迹、马兰拉面后院失火一系列事件让中餐连锁几乎成为失败的代名词，原因何在？北京师范大学国际特许经营学院高级顾问、著名特许经营法律专家肖朝阳中餐标准化。中餐行业应该因地制宜，选择有效的途径解决区域性餐饮风味的差异，建立起一整套保证餐品质量的标准化管理体系。但还不是最大的问题。连锁经营的最大瓶颈在于标准复制的难度。逸马首席顾问马瑞光指出标准制定难，不同于西餐，中餐的标准制定很大程度上是一种体验型的操作。相信很多人都有过对着菜谱一头雾水的经历。比如，“大火中火小火”之间的界限是什么？“盐少许”究竟是多少？这些都是制定标准时面临的实实在在的问题。