发酵复习资料教材分析.doc

第一章 绪论 1、生物技术是利用生物系统、活生物体及其衍生物，为特定用途面生产或改良产品或过程的技术。 现代生物工程技术包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程。 2、发酵技术由两个核心部分组成： 第一部分是涉及获得特殊反应或过程所需的最良好的生物细胞——微生物菌种（或酶）； 第二部分则是选择最精良设备，开发最优技术操作，创造充分发挥微生物细胞（或酶）作用的最佳环境——发酵工艺与设备。 3、工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。 4、发酵工程解决的问题：发酵工艺的工业生产环境、设备和过程控制。 5、上游工程包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物的准备等。上游加工还包括原材料的物理和化学处理、培养基的配制和灭菌等问题，这里包括有物料破碎、混合和输送等多种化工单元操作以及热量传递、灭菌动力学和设备等有关工程问题。 优良发酵生产菌的特点： ①能在廉价原料制成的培养基上迅速生长。 ②培养条件易于控制。 ③生长速度快，产能高，发酵周期短。 ④菌种纯粹，抗噬菌体，非病原菌。 6、中游工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 发酵过程优化的目的是： ①条件和相互关系进行优化； ②复杂关系尽可能简化。 7、下游工程是对目的产物的提取与精制。 这一过程困难的原因是： 一方面生物反应液中目的产物的浓度是很低微的。 另一方面是因为反应液杂质常与目的产物有相似的结构，加上一些具有生物活性的产品对温度、酸碱度都十分敏感，一些作为药物或食品的产品对纯度、有害物质都有严格的要求。 8、发酵工程的一般特点为： ①生产所用的原料通常以淀粉、糖蜜等碳水化合物为主，辅料包括一定的有机或无机氮源和少量无机盐。 ②微生物反应过程以生命体的自动调节方式进行，数十个生化反应过程能通过单一微生物的代谢活动来完成，因而所需产品可在单一发酵设备中一次合成。 ③微生物能利用简单的物质合成复杂的高分子化合物。 ④由于生命体特有的反应机制，微生物能高度选择性地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团导入等转化反应，从而获得某些具有重大经济价值的物质。 ⑤微生物在自然界中分布很广，种类繁多。 9、发酵工程与化学工程的不同点在于： ①作为生物化学反应，通常在常温常压下进行，因此没有爆炸之类的危险，各种生产设备一般不必考虑防爆问题。②微生物发酵过程需防止杂菌污染，生产过程所需的设备、培养基和空气都需进行严格的无菌处理，一旦杂菌入侵就有可能导致发酵生产的失败。 ③微生物发酵液成分较复杂，大多为非牛顿流体，其产品分离与纯化过程比化学反应过程产品复杂得多。 ④制造发酵产物的微生物菌体也是发酵产物，微生物细胞富含蛋白质、核酸、维生素等有用物质。微生物发酵液一般不含对生物体有害的物质。 10、发酵工程的应用领域： ①医药工业； ②食品工业； ③化学工业； ④农业； ⑤环境保护； ⑥冶金工业。 11、生物冶金技术：用含细菌的菌液进行浸泡，这些微生物大多是一些化能自养菌，，它们以矿石为食，通过氧化获得能量，这些矿石由于被氧化，从不溶于水变成可溶，人们就能够从溶液中提取出矿物。 12、发酵工程技术的发展趋势： ①采用基因工程技术改良菌种。 ②推广大型节能高效的发酵装置及计算机自动控制。 ③生物反应和产物分离偶联。 ④微生物发酵技术应用于高等动植物细胞培养。 ⑤固定化（细胞和酶）技术的应用。 ⑥开发清洁生产工艺。 第二章 生产菌种的选育培养及发酵培养基设计 1、发酵工业生产水平的三个决定要素：生产菌种的性能、发酵和提取工艺条件以及生产设备。 2、代谢控制发酵：是指利用生物化学和遗传学的原理，利用生物工程手段控制微生物的代谢朝人们希望的方向进行，更多地产生和积累人们需要的目的产物。 3、微生物代谢的人工控制，包括控制发酵（外因控制）和控制育种（内因控制）两个方面。 4、菌种选育的目的就是改良菌种的特性，使其适合符合工业生产的需要。菌种选育包括选种和育种两大方面内容。 5、工业上对菌种的要求有： ①有自我保护机制； ②发酵周期短； ③原料廉价，产量高； ④无害； ⑤遗传性稳定； ⑥培养和发酵条件温和易控制； ⑦单产量高。 6、种龄和接种量是菌种扩大培养过程中两个非常重要的工艺条件。 7、天然培养基的优点是营养丰富、价格便宜；缺点是每批次生产时由于天然培养基的成分含量都会不同而影响发酵。 半合成培养基的优点是；缺点是培养基中天然原料成分复杂，而且因品种、产地、加工方法不同，组分含量差异很大，这就会对工业化微生物发酵过程代谢产生相当大的影响。 合成培养基的优点：成分已知。缺点：价格相对来说较