4-2 糖类 教案（人教版选修五）.docVIP

第二节糖类 ●课标要求 知道糖类的组成和性质，认识其在日常生活中的应用。 ●课标解读 1.了解葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和性质。 2．明确葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在生活中的重要应用。 ●教学地位 糖类物质是生命活动中重要的营养物质，在日常生活中具有广泛的应用，与人类的生命活动密不可分。在高考中主要以选择题形式考查糖类代表物的组成、性质和用途。 ●新课导入建议 在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。你知道葡萄糖的组成和性质吗？ ●教学流程设计 课前预习安排：看教材P79－85，填写【课前自主导学】，并交流讨论完成【思考交流】。步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。步骤3：师生互动完成【探究1】，以【问题导思】的设问作为主线。 步骤7：通过【例2】和教材P82－84的讲解的研析，对“探究2 淀粉水解程度的判断”中注意的问题进行总结。步骤6：师生互动完成【探究2】。步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】1、2、3题。步骤4：教师通过【例1】和教材P79－80“葡萄糖与果糖”讲解和研析，对“探究1 葡萄糖的结构和性质”中注意的问题进行总结。 步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】4、5题。步骤9：引导学生自主总结本课时主干知识，然后对照【课堂小结】，布置课下完成【课后知能检测】。 课　标　解　读 重　点　难　点 1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2.通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。 1.掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成、性质。(重点2.知道糖类在生活中的重要应用。(重点) 糖类 1.概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．分类——根据水解情况 1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ 【提示】　糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。 不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分子组成符合Cm(H2O)n，但它们并不属于糖类。 葡萄糖与果糖 1.分子组成和结构特点 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3CCH2OHO —OH、—C—O 2.物理性质 颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 无色 有 水中易溶，乙醇中微溶，乙醚中不溶 果糖 无色 有 在水、乙醇、乙醚中易溶 3.葡萄糖的化学性质 4．葡萄糖的用途 用于制镜业、糖果制造业、医药工业。 蔗糖与麦芽糖 1.分子式及分子结构 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子 结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，二者互为同分异构体 2.物理性质 蔗糖和麦芽糖都是白色晶体，易溶于水，有甜味。 3．化学性质 2．如何鉴别蔗糖和麦芽糖？ 【提示】　蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可有银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 淀粉与纤维素 1.淀粉 (1)组成 通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。 (2)性质 (3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2。 2．纤维素 (1)组成 通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属天然有机高分子化合物。 (2)性质 (3)用途 纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料，可用于制造塑料、油漆等。 3．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ 【提示】　二者均为混合物，不属于同分异构体。 葡萄糖的结构和性质 【问题导思】　 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】　醇羟