4.1 油脂 复习学案（人教版选修5）.docVIP

4.1 油脂 学案 重点、难点： ⒈了解油脂的组成和性质 ⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。 知识梳理： 一、油脂 ⒈油脂的定义： 。 常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。 ⒉油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。 [思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？ ⒊油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。 ⒋油脂的物理性质： 密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。 ⒌油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质。油所含烃基的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。脂肪所含烃基的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用加氢的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将油变脂肪。 ⑴氢化反应（硬化反应） 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： 应用： 。 ⑵水解反应： ①酸性水解： 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： 应用： 。 ②碱性水解（皂化反应）： 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式： 应用： 。 二、肥皂和洗涤剂 ⑴制皂过程： 将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。 [思考] ①所加入的物质的作用是什么？ ②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 。 ③硬脂酸钠溶液能与 、 反应，生成难溶物，降低肥皂的洗涤效果。 ⑵肥皂的去污原理 ⑶肥皂与合成洗涤剂的比较 ⑷合成洗涤剂的优点、缺点及发展方向 试题枚举： 【例1】下列各组中，所含物质不是同系物的是 （ ） A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸` C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸 解析：硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故A组为同系物；油酸与丙烯酸同为含一个C=C的一元酸，故B组为同系物；C组中甘油为醇，D组中软脂酸为饱和一元酸 答案：CD 【例2】下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ） A.天然油脂没有固定的熔点和沸点 B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂一般易溶于乙醇、苯、氯仿 D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 解析：天然油脂是混合物，所以A正确；B叙述表达了油脂定义的内涵，B正确；油脂易溶于有机溶剂，C正确；油是不饱和脂肪酸的甘油酯，含有不饱和烃基，D错误。 答案：BC 【例3】某天然油脂1g，需0.24gNaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H21.2g，则1mol油脂分子中平均含的双键个数为（ ） A.6mol B.3mol C.4mol D.5mol 解析：油脂中含有3个酯基，故1mol的油脂皂化时需3mol的NaOH，所以根据题给条件可算出油脂的相对分子质量为500；100克油脂即0.2mol油脂能与0.6mol的H2加成，故1mol油脂分子中含有的双键个数为3mol。 答案：B 【例4】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 解析：油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐，甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B错。 答案：D 【例5】如果11.