4.1 油脂 学案 （人教版你选修5）.docVIP

第一节 油脂 一．本章教学目标1.了解的油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 2.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的 能力。 3.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。 4.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所以的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。 二．教学重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 知识总结： 教学内容 教学环节 教学活动 设计意图 教师活动 学生活动 复习酯的知识 复习引入 [设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? [思考交流] 1．什么是高级脂肪酸？ 2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3．简述不饱和烃基的化学性质？ 4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？ 5．什么是酯？ 6．酯有怎样的化学性质？ 同学间交流、讨论，然后回答问题。 检查学生对已学知识掌握程度。为“油脂”的学习作铺垫。 总结 结合学生的回答，将上述问题作解答。 聆听，思考，提问。 油脂的结构 类比指出 引导学生对比酯和油脂的定义 对比、思考、领会。 加深对油脂的理解 油脂的组成和结构 展示 与酯的结构对比，思考、理解。 加深对酯的组成与结构及与油脂的关系的理解。 油脂的分类 阅读归纳 指导学生归纳 阅读课本后归纳。 培养学生自学归纳能力。 油脂的物理性质 实验探究 [设问] （1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？ （2）衣服上的油渍怎样能洗净？ [学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。 [探索实验] 1．（1）取一支试管，注入2毫升水。 （2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 　　　　　　 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 联系生活实际积极回答。 分组进行有关“油脂的物理性质”的实验，观察现象得出结论。 现象：油浮在水面上而不溶于水中。 结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。 现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。 结论：食用油易溶于汽油。 引导学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。 油脂的化学性质 启发思考 1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。 培养学生分析推理能力。 归纳讲授 1． 氢化（加成反应） 2． 水解反应 （）酸性水解 （）碱性水解（皂化反应）皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 自主探究 培养学生探究能力。 油脂的用途1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料