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4.1 油脂同步测试（人教版选修5） 一、选择题(本题包括4小题，每小题6分，共24分) 1.下列“油”中属于酯类的是( ) ①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤ 【答案】选A。豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。 2.油酸是一种不饱和酸，其分子结构为CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH，下列说法不正确的是( ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 【答案】选C。1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应。 3.(双选)下列反应中，不需要催化剂即可以进行反应的是( ) A.乙醇和乙酸B.苯酚和溴水 C.乙醛和新制Cu(OH)2D.油脂的硬化 【答案】选B、C。乙酸和乙醇发生酯化反应需要浓硫酸作催化剂，油脂的硬化实质上是在催化剂作用下和氢气发生加成反应。 4.既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是( ) A.植物油 B.甘油 C.油酸 D.软脂酸 【答案】选A。植物油属于油脂，而且含有不饱和键，所以，既能发生加氢反应，又能发生皂化反应；而甘油属于醇，油酸、软脂酸属于高级脂肪酸，均不能发生皂化反应。 二、非选择题(本题包括2小题，共26分) 5.(10分)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是______，若制取肥皂和甘油，则选择的条件是______。液态油生成固态脂，通常在______条件下用油跟______发生______反应。 【答案】酸性 碱性 催化剂 氢气 加成油脂水解生成的高级脂肪酸与氢氧化钠发生反应，所以制取高级脂肪酸要控制在酸性条件下，由液态油生成固态脂，实质上是催化加氢。 6.(16分)某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为多少？ 【答案】4 mol 油脂与NaOH反应按物质的量比1∶3进行，所以M(油脂) = 10/( )=666.7 n(油脂)∶n(H2) = =1.5∶6=1∶4 即1 mol油脂可与4 mol H2加成，所以含双键数目为 4 mol。 1.下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油 【答案】选A。植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快，去污效果越好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与碱反应,液体仍为两层。 2.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。 (1)写出B的分子式：________________。 (2)写出C的结构简式：_____________；C的名称是： _____________。 (3)写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：______________________。 【答案】通过计算和分析确定有机物的结构，假设B的分子式为C9nH16nOn,有12×9n+1×16n+16×n=280,求得n=2,所以B的分子式为C18H32O2,A的水解可表示成C57H106O6+3H2O C3H8O3(甘油)+ C18H32O2+2C，根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2，结合C为直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是 答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) 该图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为_______________。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入________，静置一