4.3蛋白质和核酸 学案4 (人教版选修5).docVIP

课题：第四章 第三节 蛋白质和核酸 课型：新授课 课时：第1~2课时 【学习目标】 1．能说出氨基酸的组成、结构特点及其两性、成肽反应，能列举常见的氨基酸。 2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。氨基酸蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质氨基酸的结构：α—氨基酸通式组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。注意： (1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。 (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。(4)相同分子式的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。如：C3H7NO2的结构简式可能为： 、 、 、 (1)氨基酸的两性：思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。 NH3Cl ②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ ⑵ 成肽反应：氨基酸分子中羧基和氨基脱水缩合形成含肽键（ 　　　 ）的化合物。 思考：甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下最多可形成 种二肽。 成肽实质：羧基中羟基与氨基中氢结合成水，其余部分通过肽键形成二肽或多肽。 n个氨基酸→(n-1)水+n元肽(含(n-1)个肽键) 　(b) 两个氨基酸缩合成环　　 [类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。肽键 ⑶氨基酸的种类　　氨基酸 二、蛋白质的结构与性质 1.定义：相对分子质量大于____________以上的，并具有一定空间结构的多肽称蛋白质2.结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(-NH2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。组成元素： 还有少量的 是高分子化合物 3.化学性质　　①两性：与氨基酸相似。　　②水解：最后得到多种 　　③盐析：提纯 　　少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。 　　④蛋白质的变性：蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，发生性质上的改变而凝结起来，从而失去它们生理上的作用，这种变化叫变性。物理因素包括 ，化学因素包括 利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。蛋白质的变性是不可逆的。　　⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质 。　　⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生 的气味。(4)蛋白质的鉴别　　①颜色反应。 ②灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。(5)蛋白质的主要用途 三、酶 酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质 酶的催化作用的特点： （1） （2） （3） 四、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。 DNA:大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。 RNA:大量存在于 中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。 【预习自测】 1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　) A．蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后，蛋白质析出。虽再加水，也不溶解　人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的　重金属盐能使蛋白质