黄鳝肉味鲜美.docVIP

黄 鳝 的 做 法 （一）　黄鳝肉味鲜美，营养丰富，据测定，每100克黄鳝肉中含有蛋白质18克，脂肪1.4克，糖类1.2克，磷206毫克，钙462毫克，铁2.5毫克，还有维生素A，维生素2，维生素1，维生素E及多种微量元素。每100克鳝肉含热能372千焦。黄鳝肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。黄鳝不但有很高的食用价值，还具有药用价值。　　一、药用价值　　（一）黄鳝的药用功效　　黄鳝的药用在历代本草中都有记载。其味甘，行温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。　　我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。　 　 （二）药用方法　　1、鳝鱼干粉：老年人或病后体虚，腿软无力者，用鲜活黄鳝1500～2000克，放在清水中喂养数天，再用铁丝将其穿起晒干，研末，每次服10克，日服一次。长期服用可强筋建骨。　　2、鳝鱼猪肾汤： 肾虚腰疼者，取黄鳝250克，去内脏切碎，