食品检验员知识考核初级试卷(三)答案.doc

食品检验员知识（初级）考核试卷 姓 名： 工作单位： 得 分 判断题（下列判断正确的请打“√“，错误的请打“×”；每题1分，共40分） 1、质量是一组赋予特性满足要求的程度。 （错 ） 2、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。 （ 对 ） 3、获取样品的途径只有抽样。 （ 错 ） 4、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（ 对 ） 5、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。 （ 错 ） 6、洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。 （ 对 ） 7、GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。 （ 错 ） 8、一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。 （ 对 ） 9、琼脂是常用培养基中重要的营养物质。　　　　　　　　　　　　　 （ 错 ） １０．高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。　　　　　　　 　 　 （ 错） 11、相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。 （ 对 ） 12、有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。 （ 对 ） 13. 抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。 （对） 14.制备样品的目的主要是保证样品。 （ 对） 15.细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。 （ 对） 16. 革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。 （错 ） 17.目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。。 （对 ） 18、对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。 （错 ） 19. 一般细菌生长的环境偏酸性。 （错 ） 20.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。 （ 对 ） 21.黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。 （ 对） 22.真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。 （ 对 ） 23.放线菌最适生长的环境偏碱性。 （ 对 ） 24.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。 （ 错 ） 25. 在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。 （ 对 ） 26.糖类分为单糖、多糖。 （ 错 ） 27.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。 （ 对 ） 28.