中餐用餐礼仪1教程.ppt

中餐用餐礼仪 授课教师：易丹 入席礼仪 《红楼梦》:贾府的一次中秋赏月 “凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住。”宴会在圆桌上进行，座次依然是“尊卑有序，长幼有序”。贾母是“老祖宗”，贾赦是大房，所以成左，贾政是二房，所以居右。 三、餐具使用礼仪 小知识： 为什么不要把筷子插在碗里? 中国从很早的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人与活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗上，就是犯了忌讳 四、敬酒礼仪 小知识：碰杯的来历 古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受喝酒的乐趣了。 如不善饮酒，当他人向你敬酒时，可选饮料或茶水作为象征，以免扫兴。 五、用餐礼仪禁忌 1、进餐时，不顾主人长辈先吃。 2、吃饭喝汤发出声响。 3、自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹。 4、用自己的筷子给他人夹菜。 5、拿着筷子与他人交谈并指手画脚。 6、当众剔牙。 7、“美人照镜”。 8、吃饭时抖动身体四肢。 9、咀嚼食物时张口讲话。 10、当众梳头补妆。 作业布置 谢谢! 侍者不在场，主人 或年轻者应为 宾客、长辈斟酒。 宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人， 碰杯的顺序是首先主人 和主宾碰杯， 而后主人一一 与其他宾客碰杯， 遇此情况，应起立举杯， 目视对方致意； 敬酒时不要交叉碰杯 碰杯时，杯子不要 高于对方的杯子 他人向你敬酒， 要找合适的机会 回敬以示尊重。 不要过分劝酒 过年了，叔叔一家邀请爷爷奶奶，兄弟姐妹全家人一起吃年夜饭共团圆，我要注意哪些礼仪？ 服饰 吃相 谈吐 礼物 礼貌 L/O/G/O * * * * * * * * 夫礼之初，始诸饮食。 食不厌精，脍不厌细。 案例：小田是一家公司的业务经理，今天要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状，借口有急事离开了饭局，从此就失去了联系。 分析：你认为用餐礼仪重要吗？ Title 绅士 风度 Title 适度 修饰 准时 到场 认真 交际 主动 招呼 1 2 门 1 2 门 1 2 门 6 5 4 3 桌次安排四原则 “以远为尊”原则 ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. “面门定位”原则 “以右为尊”原则 “主桌定位”原则 1 2 门 1 “面门定位”原则 “以右为尊”原则 1 2 门 1 “以远为尊”原则 1 2 门 6 5 4 3 2 “主桌定位”原则 4 1 2 5 7 9 6 8 10 3 门 面门为上 以近为上 右高左低 主人应在主桌面对正门而坐 离主人越近位次越高 主人右边比左边位次高 位次排列 4 1 2 5 7 9 6 8 10 3 门 主人1 主人2 主宾1 主宾4 主宾3 主宾2 陪同 陪同 陪同 陪同 碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。 筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。