第三章虾类养成原理与通用技术技术总结.pptVIP

二、对虾保鲜 虾肉特点 水分多、蛋白含量高、酶活性强、肌肉细嫩。一旦死亡，机体失去抗菌能力，细菌很快在虾体上繁殖、使其失去原有的鲜度、发红、变黑、腐败变质。 判断虾类鲜度的方法 外观特征 甲壳与虾体分离、肉质软化、虾体发生“红变”“黑变”。 红变：指虾体甲壳下真皮层内的色素细胞这些含有以胡萝卜素为主的色素质与虾体蛋白质结合在一起、在外界温度升高时，在虾体内酶的作用下，蛋白质变性、分解，虾红素暴露而使虾体呈现红色。 判断虾类鲜度的方法 黑变 虾肉蛋白质在细菌的作用下分解成酪氨酸或其类似的水溶性色原物质，在氧和紫外线存在的条件下，色原物质受水溶性氧化酶、酪氨酸酶的作用产生黑色素而变黑。 发生黑变部分长度达到甲壳弧长的1/2时，称黑箍。不足1/2者为黑斑。 对虾发生黑变，使之失去原有色泽、降低了商品等级。标志虾体不清洁、易腐败。 促使对虾鲜度变化的主要原因 细菌作用 酶促反应 其他化学变化 对虾保鲜要求 水洗 防压（机械损伤），尤其是头胸部。 降温 虾类常用的保鲜方法 低温保鲜 主要有：冰藏法、冻藏法、冷却海水法。 冰藏法：虾体离水后，将2-3cm大小的碎冰均匀撒到虾体上，使虾体降温至0-4℃.操作简单，成本低，保鲜期短3-5天，受外界温度影响大，虾经保鲜后体重可增加1-3%。 冻藏法 冷却海水法 （三）“看水”的生物学分析 水质优劣是养鱼成效最关键的因素之一。我国江浙两广一带渔农在长期生产实践中积累了“看水养鱼”的宝贵经验。 1.水色和浮游植物种类组成 “看水”通常也就是指的看水色。水色取决于很多因素，但在养鱼池肥水中主要由浮游生物的大量繁殖所引起。浮游植物引起水色变化的现象称为水华。 一般说来，金藻、黄藻、硅藻、甲藻的细胞呈褐色或褐黄色，其水华也接近上述颜色，绿藻和裸藻细胞呈绿色，其水华也接近绿色，蓝藻细胞呈蓝绿色，其水华也接近深绿或蓝绿。 简单地从水的颜色是难以判别浮游生物组成的，何况，水质的优劣不仅是种类组成问题。 渔农“看水”并不十分强调水的颜色，有的认为不论水色如何，只要有变化就是好水。 一般认为红褐、褐绿、褐青（墨绿）和绿色的水都较好，蓝绿、灰绿、黄绿、泥黄色等则是水色不正的劣水。对褐色水的看法有分歧，广东渔农把这种水叫老茶水，认为是很差的一种水，显然，这是蓝藻细胞老化后形成的水色。但是，甲藻、金藻、硅藻的水华也可能是褐色水，而养鱼效果就很好。 2.透明度和浮游植物量 渔农常用透明度的大小来衡量水的肥度，以手臂伸入水中约18cm处弯曲五指时五指若隐若现作为肥度适当的指标。 透明度与浮游植物量有明显的负相关性。两者的回归式为： y=153.69-3.06x r=-0.609 y为透明度(cm)；x为浮游植物量（mg/L） 用透明度衡量鱼池水的肥度应以20-40cm为合格，25-35cm作为最适度。 3.肥、活、嫩、爽的生物学含义 有人把渔农看中的好水概括成肥、活、嫩、爽四字，这样的概括较之仅凭水色要全面得多，然而，对这四个字的生物学含义迄今没有一个确切的概念，通过浮游生物种、量测定，摸清这方面的内容是十分必要的。 (1)肥 渔农对“肥”的看法是水色浓，也就是说浮游植物量很大，形成强烈的水华。 水色的浓淡即决定于浮游植物量，也与水层的厚薄有关。在水深1米左右的鱼池里，浮游植物量＜5mg/L时一般水面无色，5～10mg/L时有轻淡的水色（透明度50cm），10～20mg/L时水色较浓，大于20mg/L时水色很浓，透明度40cm。 (2)活 活是指水色和透明度有变化。所谓“早清晚浓”“半塘清半塘浓”都是这个意思。 典型的活水是膝口藻水华，这种鞭毛藻类游动较快，有显著的趋光性，白天常随光照强度的变化而产生垂直或水平游动，清晨上下水层分布均匀，日出后逐渐向表层集中，中午前后大部分集中表层，以后又逐渐下沉分散（表2－3），9点和13点时的透明度可相差7cm，当这种藻类群聚于鱼池的某一边或一隅时，就出现所谓半塘清半塘浓或浓淡相间的状况。 渔农看水时，还要求每10天，半个月常有变化，因此“活”还意味着藻类种群处在不断被利用和不断增长，也就是说池中物质循环处于良好状态 (3)嫩 嫩指水肥而不老。所谓水老还没有一个确定的含义，渔农把浮游生物大批死亡使水色发黑叫“老”；水色过浓，透明度过低也叫“老”； 作为嫩的对立面，“老”应是后者，即浮游植物量过大（200mg/L），透明度太低（20cm），随之而来的是光合速率下降，昼夜氧差减小，pH居高不下（9-10），水色发白。 实践表明，藻类细胞老化后浮游动物和鱼类通常摒食。食后消化也很差，渔农排斥这样