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三聚氰胺的研究与应用 宋朝辉 （西安电子科技大学 理学院 应用化学专业 学号 摘 要 传统的测量蛋白质含量采用“凯氏定氮法”，通过测量食品中氮的含量来确定蛋白质含量，不法奸商利用这个漏洞，掺入三聚氰胺冒充蛋白质，而造成轰动全国的“三鹿奶粉”事件，本文通过阐述三聚氰胺的相关性质及检测方法，进一步加深食品安全意识。 关键词 三聚氰胺 凯氏定氮法 液相色谱阜阳2008年 6月28日，位于甘肃省兰州市的中国人民解放军第一医院泌尿科收到第一例婴儿患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例。至9月8日，该院两个多月来共收治14名患有同样疾病的婴儿。到目前为止，已发现的数十名患儿涉及湖北、湖南、山东、安徽、江西、江苏、陕西、甘肃、宁夏、河南等10个省份。国家质检总局近日紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查。此次专项检查对其余109家企业进行了排查，共检验了这些企业的491批次产品。阶段性检查结果显示，有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。检出三聚氰胺婴幼儿配方乳粉企业名单序号 标称的企业 产品名称 抽样数 不合格数 三聚氰胺最高含量mg/kg 1 石家庄三鹿集团股份有限公司 三鹿牌婴幼儿配方乳粉 11 11 2563.00 2 上海熊猫乳品有限公司 熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉 5 3 619.00 3 青岛圣元乳业有限公司 圣元牌婴幼儿配方乳粉 17 8 150.00 4 山西古城乳业集团有限公司 古城牌婴幼儿配方乳粉 13 4 141.60 5 江西光明英雄乳业股份有限公司 英雄牌婴幼儿配方乳粉 2 2 98.60 6 宝鸡惠民乳品（集团）有限公司 惠民牌婴幼儿配方乳粉 1 1 79.17 7 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 蒙牛牌婴幼儿配方乳粉 28 4 68.20 8 中澳合资多加多乳业（天津）有限公司 可淇牌婴幼儿配方乳粉 1 1 67.94 9 广东雅士利集团股份有限公司 雅士利牌婴幼儿配方乳粉 30 10 53.40 10 湖南培益乳业有限公司 南山倍益牌婴幼儿配方乳粉 3 1 32.00 11 黑龙江省齐宁乳业有限责任公司 婴幼儿配方乳粉2段基粉 1 1 31.74 12 山西雅士利乳业有限公司 雅士利牌婴幼儿配方乳粉 4 2 26.30 13 深圳金必氏乳业有限公司 金必氏牌婴幼儿配方乳粉 2 2 18.00 14 施恩（广州）婴幼儿营养品有限公司 施恩牌婴幼儿配方乳粉 20 4 17.00 15 广州金鼎乳制品厂 金鼎牌婴幼儿配方乳粉 3 1 16.20 16 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 伊利牌儿童配方乳粉 35 1 12.00 17 烟台澳美多营养品有限公司 澳美多牌婴幼儿配方乳粉 6 6 10.70 18 青岛索康营养科技有限公司 爱可丁牌婴幼儿配方乳粉 3 1 4.80 19 西安市阎良区百跃乳业有限公司 御宝牌婴幼儿配方乳粉 3 1 3.73 20 烟台磊磊乳品有限公司 磊磊牌婴幼儿配方乳粉 3 3 1.20 21 上海宝安力乳品有限公司 宝安力牌婴幼儿配方乳粉 1 1 0.21 22 福鼎市晨冠乳业有限公司 聪尔壮牌婴幼儿配方乳粉 1 1 0.09 三聚氰胺（Melamine），化学式为：，结构式为： IUPAC命名为“1、3、5-三嗪-2、4、6-三氨基”。纯净物为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573（16℃），微溶于水，不溶于苯、醚、四氯化碳等非极性有机溶剂，易溶于甲醇、甲醛、乙酸、甘油、吡啶等极性有机溶剂。低毒。高温下可分解放出氰化物和氮气，因此可做阻燃剂。 三聚氰胺最早由李比希于1834年合成，早期合成法是三氰胺法，由电石（）制备氰胺化钙（），氰胺化钙水解后二聚合成双氰胺,再加热分解生成三聚氰胺。由于电石成本较高，目前工业上主要用尿素法制备三聚氰胺：尿素以氨气为载体，硅胶为催化剂在380-400℃温度下沸腾反应，先分解成氰酸，并进一步缩合成三聚氰胺。[4] 三聚氰胺可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。，浓作用下，硝化生成。反应式为： (2)、在凯氏定氮器中与碱反应，通过蒸馏释放出，收集于溶液中。反应式为： (3)、用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，即得氮的含量。反应式为： 蛋白质含量为 通常三聚氰胺只作为生产塑料树脂的原料，其分子中含有大量氮元素，不法分子在植物蛋白添加三聚氰胺，是因为其分子中含氮量高达6