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不同种细菌的代时 菌名 培养基 培养温度 代时 E. coli（大肠杆菌） 肉汤 37℃ 17min E. coli 牛奶 37 12.5 Enterobacter aerogenes（产气肠细菌） 肉汤或牛奶 37 16~18 E. aerogenes 组合 37 29~44 B. Cereus（蜡状芽孢杆菌） 肉汤 30 18 B. thermophilus（嗜热芽孢杆菌） 肉汤 55 18.3 Lactobacillus acidophilus（嗜酸乳杆菌） 牛奶 37 66~87 Streptococcus lactis（乳酸链球菌） 牛奶 37 26 S. lactis 乳糖肉汤 37 48 Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌） 肉汤 37 23.5 Azotobacter chroococcum（褐球固氮菌） 葡萄糖 25 344~46 Mycobacterium tuberculosis（结核分枝杆菌）组合 37 792~93 Nitrobacter agilis（活跃硝化杆菌） 组合 27 1200 不同温度下的代时 温度对微生物的代时有明显影响： E. Coli 在不同温度下的代时 温度（℃） 代时（分） 温度（℃） 代时（分） 10 860 35 22 15 120 37 17 20 90 40 17.5 25 40 45 20 30 29 47.5 77 营养物浓度与对数期生长速率和产量 作用方式： 影响微生物的生长速率和总生长量 煮沸消毒法 将水加热至100℃，煮沸15min~30min，可杀死所有营养细胞和部分芽孢，达到消毒物品目的。 巴斯德消毒法（Pasteurization）： 低温长时法(LTH)；62.9℃30min处理牛奶 高温瞬时法（HTS):71.6℃15s处理牛奶 超高温巴斯德灭菌法(UHS):让液体食品停留在140℃左右3-4s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃。 间歇灭菌法： 将待灭菌物品在80-100℃蒸煮15-60min，冷却后搁置室温（28-37℃）下过夜，并重复以上过程三遍以上。 适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌。 缺点是麻烦、费时。 高温对培养基的影响及其防止措施 高温对培养基的不利影响： ▲会产生混浊或形成不溶性沉淀 ▲营养成分被破坏（ PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用）； ▲色泽加深（褐变如产生氨基糖等）； ▲改变培养基的pH值（通常下降0.2） ； ▲形成有害物质，抑制微生物生长； 消除有害影响的措施 采用特殊的加热灭菌法 过滤除菌法 加入螯合剂 低温---低温是通过降低酶反应速度使微生物生长受到抑制。 冷藏法：4℃，微生物斜面菌种放置冷藏箱中可保存数周至数月而不衰竭死亡；食品保鲜 冷冻法：食品工业中采用-10℃左右的冷冻温度较长时间地保藏食品；冷冻法也可用作菌种保藏，但所需温度更低，如-80℃低温冰箱、或-78℃干冰、或液氮中冷冻保存。 2.低温抑菌 应用意义： ①由于此时期的菌种比较健壮，增殖噬菌体的最适菌龄；生产上用作接种的最佳菌龄； ②发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度； ③是生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料； 3.稳定期（stationary phase） 又称：恒定期或最高生长期 特点：生长速率常数R为零 新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，微生物的生长速率处于动态平衡，培养物中的细胞数目达到最高值。 细胞分裂速度下降，开始积累内含物，产芽孢的细菌开始产芽孢。 此时期的微生物开始合成次生代谢产物。 产生原因： 营养物几乎耗尽； 营养物的比例失调，如碳氮比不合适； 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）； 物化条件（pH、氧化还原势等）不合适； 应用意义： 发酵生产形成的重要时期（抗生素、氨基酸等），生产上应尽量延长此期，提高产量，措施如下：补充营养物质（补料）、调pH、调整温度； 稳定期细胞数目及与菌体生长相平行产物的积累达到最高，是最佳的收获时期。 4.衰亡期（decline phase） 特点：生长速率常数R为负值 细胞死亡数增加，死亡数大大超过新增殖的细胞数，群体中的活菌数目急剧下降； 细胞出现多形态、畸形或衰退形，芽孢开始释放； 因菌体本身产生的酶及代谢产物的作用，使菌体死亡、自溶等。 产生原因： 生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡 丝状微生物的群体生长 丝状微生物的纯培养采用孢子或菌丝片断接种，在液体培养基中震