生物人教版选修1阶段质量检测（一）　传统发酵技术的应用（B卷）Word版含解析.docVIP

阶段质量检测(一)　传统发酵技术的应用(B卷　能力素养提升) (满分：100分　时间：40分钟) 一、选择题(每小题4分，共48分) 1．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是(　　) ―→―→―→―→―→―→ A．步骤②是对草莓进行灭菌处理 B．步骤⑤为加入酵母菌液 C．发酵过程中放气量先增加后减少 D．利用重铬酸钾溶液检测酒精 解析：选A　步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确。 2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA 解析：选D　果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35 ℃；果醋制作所用的菌种(醋酸菌)为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。 3．利用果汁制作果醋的原理是(　　) A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸 B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸 C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸 D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程 解析：选B　醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸，有两条途径：一是在氧气、糖源都充足时，可直接将葡萄汁中的葡萄糖氧化为醋酸；二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料，先在氧气的作用下，将乙醇氧化为乙醛，再进一步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。因此只有B项叙述正确。 4．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　) A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同 解析：选B　泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。 5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　) A．玉米粉和有氧　　　　 　B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 解析：选C　酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并且会产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。 6．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，下列叙述正确的是(　　) A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程 B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖 D．腐乳制作时进行的是无氧发酵 解析：选C　果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需供一定氧气，促使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受抑制；而酿醋和腐乳的制毛坯阶段都需在有氧条件下完成。 7. 下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是(　　) A．零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解 B．提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力 C．若H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的T细胞会合成并分泌淋巴因子 D．由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜 解析：选D　温度降低，酶活性降低，有机物分解减少，A正确；慢跑属于有氧运动，可以避免肌肉细胞无氧呼吸产生乳酸而导致的酸胀乏力，B正确；流感病毒侵入人体，机体的免疫系统受抗原刺激，T细胞产生淋巴因子，促进免疫反应过程，C正确；在腌制泡菜过程中，亚硝酸盐含量先增加后减少，因此应在腌制一定时间后食用泡菜，D错误。 8．测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验操作中，用不到的试剂是(　　) A．对氨基苯磺酸溶液 B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．双缩脲试剂 解析：选D　双缩脲试剂用于检测蛋白质。 9．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液。如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌