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几种山药的理化性质比较
几种山药的理化性质比较
文献综述
一 山药简介
山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎。英文名为:Yam or Chinese yam,拉丁名为:Dioscores opposite Thunb. 唐代宗名预,避讳改薯药。至宋,宋神宗讳薯,改山药。
山药始载于《神农本草经》称薯蓣,列为上品,具有“主治伤中,补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥延年”等功效。蓣薯一名藷薯,《山海经》:“景山北望少泽,其草多蓣藷。”《本草纲目》载:“四月生苗延蔓,紫茎绿叶,叶有三尖,五六月开花成穗,淡红色。”《本草纲目》载:山药有耳目聪明,轻身,不饥,延年。主治头面游风、头晕目眩、下气,止腰痛,治虚劳,充五脏,除烦热。另补五劳七伤,开达心孔,强筋骨,治泄精健忘,益肾气,健脾胃,润肤色。因此,山药是我国传统的药食同源食物之一。
山药主要分布在热带和亚热带地区,全世界有600种以上,而我国有93种,全球的山药有野生型、基因型和栽培型之分。每年全球山药的产量在2000万吨左右,我国每年的正常销售量在600万公斤左右。我国各地广泛栽培山药,从海拔50米到1950米都有种植,主要分布在河南、河北、广东、广西、山东、山西、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、贵州、四川、福建、云南等19个省区。山药在作为药用的同时,亦是一种经济性植物。鲜山药每年12月至翌年1月采收。每年鲜山药的价格在淡季和旺季时在4—12元/公斤之间浮动,毛山药价格在8—14元/公斤之间,光山药的价格也在9—11元/公斤左右。因而,若能充分利用好山药作为一种大宗药材和食品,其每年的经济价值是相当可观的。
目前,在湖北市场上主要有三种山药出售,包括主要产自河南的铁棍山药,产自湖北武穴的武穴山药(野山药)以及最普通的人工种植山药,主要产自武汉白沙洲。
铁棍山药
二 山药的开发现状
1 毛山药:鲜山药用水洗去沙泥,除尽须根,刮尽外皮,用清水浸泡24小时,再洗去黏液质,取出晾干表面水分,放入硫磺柜内熏至透心,再用清水过洗,太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷,使其内部水分外溢,然后再晒,如此反复至内部干燥。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。
2 光山药:将毛山药以少许硫磺再熏一次,然后把毛山药加水浸泡1—2天,然后用清水洗净外皮,晾晒至表面出现白霜,干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。方法是:将毛山药放在平整木板上,上面用同样平整光滑的木板稍用力来回揉搓,直到根茎圆直坚实。然后晾晒,再揉搓,如此反复多次,直到干爽既得光山药。商品以足干、色白、圆柱形。两端平整、长9—11厘米、直径1.5—3厘米、;粗细均匀、挺直。光滑、粉性足者为优质。
3山药干制工艺:
鲜山药→清洗→切片→去皮护色→离心干燥→分拣包装(收获季节生产)
干山药条→浸泡清洗→切片干燥→离心干燥→分拣包装(全年包装生产)
4饮料类山药加工工艺:
山药罐头:鲜山药→清洗去皮切片→护色→烫漂→灭菌→冷却→储藏
山药汁:山药→清洗去皮→预处理→打浆→过滤→胶磨→真空脱气→均质→罐装→擦罐→杀菌→稳定性检查→成品
发酵型山药酸奶:鲜牛奶、蔗糖、山药汁→调配→过滤→预热→均质→杀菌→冷却→接种→罐装→保温发酵→冷却至室温→冷藏→检验→成品
三 山药的营养与化学成分
山药含淀粉(16-30%)、多糖、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸等成分,还富含多种氨基酸和碘、磷、钙等多种无机元素。
表3-1山药的营养成分
成分
常压干燥样
鲜样
成分
常压干燥样
鲜样
水分(g/kg)
-
877.2
P(mg/kg)
1261.84
1378.54
蛋白质(g/kg)
112
123.1
K(mg/kg)
718.26
725.37
总糖(g/kg)
16.2
73.8
Na(mg/kg)
80.11
82.38
还原糖(g/kg)
4.7
39.8
Ca(mg/kg)
54.17
57.28
脂肪(g/kg)
133.6
148.8
Fe(mg/kg)
678.26
637.77
淀粉(g/kg)
287.3
462.1
Mn(mg/kg)
115.14
110.28
胡萝卜素
13.27
236.1
Zn(mg/kg)
204.62
200.27
四 山药的药理作用
1 调节或增强免疫作用
山药能增加血液白细胞和加强白细胞的吞噬作用;山药水煎液给小鼠灌胃也可以增加前列腺、精囊腺的重量,增强雄性激素样作用;山药多糖RDPS-1能不同程度的提高T淋巴细胞的增值能力、NK细胞活性、血清溶血素活性、血清IgG含量,也能增强巨噬细胞的吞噬能力,因此RDPS-1不仅具有非特异性免疫功能,又具有提高特异性细胞免
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