几种山药的理化性质比较.doc

几种山药的理化性质比较 文献综述 一 山药简介 山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎。英文名为：Yam or Chinese yam,拉丁名为：Dioscores opposite Thunb. 唐代宗名预，避讳改薯药。至宋，宋神宗讳薯，改山药。 山药始载于《神农本草经》称薯蓣，列为上品，具有“主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”等功效。蓣薯一名藷薯，《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣藷。”《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，五六月开花成穗，淡红色。”《本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头晕目眩、下气，止腰痛，治虚劳，充五脏，除烦热。另补五劳七伤，开达心孔，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，润肤色。因此，山药是我国传统的药食同源食物之一。 山药主要分布在热带和亚热带地区，全世界有600种以上，而我国有93种，全球的山药有野生型、基因型和栽培型之分。每年全球山药的产量在2000万吨左右，我国每年的正常销售量在600万公斤左右。我国各地广泛栽培山药，从海拔50米到1950米都有种植，主要分布在河南、河北、广东、广西、山东、山西、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、贵州、四川、福建、云南等19个省区。山药在作为药用的同时，亦是一种经济性植物。鲜山药每年12月至翌年1月采收。每年鲜山药的价格在淡季和旺季时在4—12元/公斤之间浮动，毛山药价格在8—14元/公斤之间，光山药的价格也在9—11元/公斤左右。因而，若能充分利用好山药作为一种大宗药材和食品，其每年的经济价值是相当可观的。 目前，在湖北市场上主要有三种山药出售，包括主要产自河南的铁棍山药，产自湖北武穴的武穴山药（野山药）以及最普通的人工种植山药，主要产自武汉白沙洲。 铁棍山药 二 山药的开发现状 1 毛山药：鲜山药用水洗去沙泥，除尽须根，刮尽外皮，用清水浸泡24小时，再洗去黏液质，取出晾干表面水分，放入硫磺柜内熏至透心，再用清水过洗，太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷，使其内部水分外溢，然后再晒，如此反复至内部干燥。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。 2 光山药：将毛山药以少许硫磺再熏一次，然后把毛山药加水浸泡1—2天，然后用清水洗净外皮，晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。方法是:将毛山药放在平整木板上，上面用同样平整光滑的木板稍用力来回揉搓，直到根茎圆直坚实。然后晾晒，再揉搓，如此反复多次，直到干爽既得光山药。商品以足干、色白、圆柱形。两端平整、长9—11厘米、直径1.5—3厘米、；粗细均匀、挺直。光滑、粉性足者为优质。 3山药干制工艺: 鲜山药→清洗→切片→去皮护色→离心干燥→分拣包装（收获季节生产） 干山药条→浸泡清洗→切片干燥→离心干燥→分拣包装（全年包装生产） 4饮料类山药加工工艺： 山药罐头：鲜山药→清洗去皮切片→护色→烫漂→灭菌→冷却→储藏 山药汁：山药→清洗去皮→预处理→打浆→过滤→胶磨→真空脱气→均质→罐装→擦罐→杀菌→稳定性检查→成品 发酵型山药酸奶：鲜牛奶、蔗糖、山药汁→调配→过滤→预热→均质→杀菌→冷却→接种→罐装→保温发酵→冷却至室温→冷藏→检验→成品 三 山药的营养与化学成分 山药含淀粉（16-30%）、多糖、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸等成分，还富含多种氨基酸和碘、磷、钙等多种无机元素。 表3-1山药的营养成分 成分 常压干燥样 鲜样 成分 常压干燥样 鲜样 水分（g/kg） - 877.2 P(mg/kg) 1261.84 1378.54 蛋白质(g/kg) 112 123.1 K(mg/kg) 718.26 725.37 总糖（g/kg） 16.2 73.8 Na(mg/kg) 80.11 82.38 还原糖（g/kg） 4.7 39.8 Ca(mg/kg) 54.17 57.28 脂肪（g/kg） 133.6 148.8 Fe(mg/kg) 678.26 637.77 淀粉（g/kg） 287.3 462.1 Mn(mg/kg) 115.14 110.28 胡萝卜素 13.27 236.1 Zn(mg/kg) 204.62 200.27 四 山药的药理作用 1 调节或增强免疫作用 山药能增加血液白细胞和加强白细胞的吞噬作用;山药水煎液给小鼠灌胃也可以增加前列腺、精囊腺的重量，增强雄性激素样作用；山药多糖RDPS-1能不同程度的提高T淋巴细胞的增值能力、NK细胞活性、血清溶血素活性、血清IgG含量，也能增强巨噬细胞的吞噬能力，因此RDPS-1不仅具有非特异性免疫功能，又具有提高特异性细胞免