果汁成分的测定大实验.docVIP

果汁成分的测定 目 次 1、引言………………………………………………………………………………1 2 、样品与分析方法…………………………………………………………………11 2.1、分析方法………………………………………………………………………11 2.1.1、水分测定…………………………………………………………………… 2.1.2 、总酸度含量测定…………………………………………………………… 2.1.3、总糖含量测定…………………………………………………………… 2.1.4、感官评定…………………………………………………………………… 3、 结果与讨论………………………………………………………………………11 4 、实验体会…………………………………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………………………11  引言 1.1果汁简介 果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。 果汁(浆)及果汁 HYPERLINK /view/70238.htm \t _blank 饮料(品)类可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、 HYPERLINK /view/420558.htm \t _blank 果肉饮料、 HYPERLINK /view/729886.htm \t _blank 果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。它的定义为 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的 HYPERLINK /view/2630.htm \t _blank 水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和 HYPERLINK /view/2133621.htm \t _blank 可溶性固形物含量的制品。 果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如 HYPERLINK /view/4576.htm \t _blank 维生素、 HYPERLINK /view/116906.htm \t _blank 矿物质、糖分和 HYPERLINK /view/178.htm \t _blank 膳食纤维中的 HYPERLINK /view/36975.htm \t _blank 果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和 HYPERLINK /view/72614.htm \t _blank 碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、 HYPERLINK /view/140319.htm \t _blank 甜味剂、酸味料、 HYPERLINK /view/30618.htm \t _blank 香料等成分调味后的结果。 1.2中国果汁市场发展 　 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国水果资源丰富，其中，苹果产量是世界第一， HYPERLINK /view/117811.htm \t _blank 柑桔产量世界第三，梨、桃等产量居世界前列。近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。 　　2006年1-12月， HYPERLINK /view/4744957.htm \t _blank 中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业 HYPERLINK /view/1259374.htm \t _blank 规模以上企业累计实现工业总产值30,808,436千元，比上年同期增长了31.75%；累计实现 HYPERLINK /view/191155.htm \t _blank 产品销售收入28,946,470千元，比上年同期增长了30.11%；累计实现利润总额2,145,842千元，比上年同期增长了37.68%。 　　2007年1-11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39,643,215千元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38,091,376千元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2,756,202千元，比上年同期增长了29.40%。 　　2008年1-11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39,643,215,000元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38,091,376,000元，比上年同期增长了