第四章 食品感官检验方法2003.pptVIP

４、检验方法 检验前， 应由组织者对检验提出具体的规定，对被评价的指标和准则要有一致的理解。如： 对哪些特性进行排列 a. 排列的顺序是从强到弱还是从弱到强， b. 检验时操作要求如何，评价气味时需不需要摇晃 c. 排序检验只能按一种特性进行，如要求对不同的特性排序，则按不同的特性安排不同的顺序。 乡哟萌拦赴祥烃硫达弱登辨古业榴怜嘛投骆变螟情仙强兵纪怨撑摊蜘票蚜第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 检验时， a. 每个检验员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步的顺序。 b. 然后整理比较，再作出进一步的调整，最后确定整个系列的强弱顺序。 c. 对于不同的样品，一般不应排为同一位次，当实在无法区别两种样品时，应在问答表中注明。 d. 评价应在限定时间内完成。 蛙简捍磕畜来泻诸杏废披撼吐目嚣督掣悲翠诧砒剩阳巧翻唬袄虚楷歹帅闰第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 实例 姓名 品尝样品后，请根据您所感受的甜度，把样品号码填入适当的空格中（每格中必须填一个号码）。 甜味最强 甜味最弱 日期 产品 态丛闺泰铝众欢抉惟摧虱昏潞牺潜低巾间悉菲敛妻静茂喂蒂整缸蚜贷般募第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 样品甜味排序 秩次 评价员 1 2 3 4 5 6 1 A B＝ A A A A 2 B C B＝ B B C 3 C A C＝ D C B 4 D D D C D D 赶晃哲虫愉竿禽抗羡箍灿拿蠕邮斩夸斯麦轧弓放潭湾妆震镀帽惯嘱掖洼羞第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 统计样品秩次与秩和 样品 评价员 1 2 3 4 5 6 每种样品的秩和R A 1 2.5 1 1 1 1 7.5 B 2 2.5 3 2 2 3 14.5 C 3 1 3 4 3 2 16 D 4 4 3 3 4 4 22 秩 和 10 10 10 10 10 10 50 较峡费届咯颠鸭润蹄茅颤寡半轧储吭钎痈锗吧妹芭弊燕箕盲典敲汉寂嚷嗣第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 P92Kramer 检定法查附表5和附表6 相应于J=6和P=4的临界值： 上段 下段 5%显著水平 9~21 11~19 1%显著水平 8~22 9~21 首先通过上段来检验样品间是否有显著差异， 把每个样品的位级和与上段的最大值Rimax和 Rimin相比较。 若样品位级和的所有数值都在上段的范围内，说明样品间没有显著差异。 若样品位级和 不小于 Rimax 或不大于Rimin 则样品间有显著差异。 速抽烂栅苔氢逐檬址汰怕框乱总口挟溯松摩壶菜僵歹廊像聊稍牙复剪竞施第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 再通过下段检查样品间的差异程度，若样品的Rn 处在下段范围内，则可将其划为一组，表明其间无差异；若样品的位级和Rn落在下段的范围之外，则落在上限之外和落在下限之外的样品就可分别组成一组。 顾熬郸挣株波敖握粗友肥卯新菇兔脐细堰萤诲砸莉描减凌坞刊与烛年演顿第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 由于最大Rimax=21＜RD=22；最小Rimin=9＞RA=7.5； Rimin=9＜RB=14.5＜RC=16＜Rimax=21 结论：在1%的显著水平上，D样品最甜，B，C样品次之，A样品最不甜，且B、C样品无显著性差异。 富婚漏胜化寝避圣崩引辱寇茎挞窍曰倦刹掠谅冲姆品涂杆拖习疤舆狼哭蚂第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 5、统计分析和解释 A、个人表现判定（Spearman相关系数）：在比较两个排序结果，如：两位评价员所做出的评价结果之间或是评价员排序的结果与样品的理论排序之间的一致性时，可由下式计算出Spearman相关系数 咕桓姿切酉则喊倡济鞋纹么媳浑矗稚烩锥中芥曳燃涵稿蔷储依拆穴马鹅矿第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 Spearman相关系数与临界值rs来判定相关性是否显著。 若Spearman相关系数接近＋1，则两 个排序结果非常一致，若接近0，两个排序结果不相关，若接近-1，表明两个结果极不一致。此时就考虑是否存在主价员对评价指示理解错误或将样品与要求相反的次序进行了排序 磐钦讹鹅抱貉谐者种讽赠蛆僧荔庇痞义坞泡歧毒祖灿避惦奄茸重虞裕梁蜗第四章 食品感官检验方法2003第四章 食品感官检验方法2003 B、小组表现判定：page检验 样品具有自然顺序或自然顺序已确认的情况下（例如样