红楼梦饮食文化探究活动课专用课件.pptVIP

围绕投影内容，交流对《红楼梦》饮食文化的理解。 第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗等有趣情景。 贾母一行到了藕香榭，只见栏杆外另放两张竹案，一张案上放箸和酒具，一张案上放筅盂等各色茶具，丫头们在煽风炉，忙碌着煮茶烫酒。 亭子内设有几张方桌，上面一桌为贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉；东边一桌为史湘云、王夫人、迎春、探春、惜春；西边靠门一桌为李纨和凤姐，但座位只是虚设，二人并不敢坐定，却都在贾母和王夫人两桌上伺候。螃蟹放到笼中蒸熟，先拿出来一些，吃完再拿，怕凉了失味。凤姐洗手后，站在贾母跟前剥蟹肉，最先让薛姨妈吃，薛姨妈说自己掰的吃得香甜，于是凤姐才将蟹肉奉与贾母，然后又为宝玉剥。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉，预备洗手用，以除去蟹腥。 在第五十三回，荣国府元宵大宴的陈设： 这边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设炉瓶三事，焚着御赐百合宫香。又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着山石布满青苔的小盆景，俱是新鲜花卉。又有小洋漆茶盘，内放着旧窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡着上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌着大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。……若有一件真“慧纹”之物，价则无限。贾府之荣，也只有两三件，上年将那两件已进了上，目下只剩这一副璎珞，一共十六扇，贾母爱如珍宝，不入在请客各色陈设之内，只留在自己这边，高兴摆酒时赏玩。又有各色旧窑小瓶中都点缀着“岁寒三友”“玉堂富贵”等鲜花草。 上面两席是李婶薛姨妈二位。贾母于东边设一透雕夔龙护屏矮足短榻，靠背引枕皮褥俱全。榻之上一头又设一个极轻巧洋漆描金小几，几上放着茶吊，茶碗，漱盂，洋巾之类，又有一个眼镜匣子。……榻下并不摆席面，只有一张高几，却设着璎珞花瓶香炉等物。外另设一精致小高桌，设着酒杯匙箸，将自己这一席设于榻旁，命宝琴，湘云，黛玉，宝玉四人坐着。……两边大梁上，挂着一对联三聚五玻璃芙蓉彩穗灯。每一席前竖一柄漆干倒垂荷叶，叶上有烛信插着彩烛。这荷叶乃是錾珐琅的，活信可以扭转，如今皆将荷叶扭转向外，将灯影逼住全向外照，看戏分外真切。窗格门户一齐摘下，全挂彩穗各种宫灯。 “大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。” 宴赏做诗时，各人的动作神态: 黛玉是不大吃酒的，又不大吃螃蟹，自命人掇了一个绣墩，倚栏坐着，拿着钓杆钓鱼。宝钗则手里拿一枝桂花，玩了一回，俯在窗槛上，掐了桂蕊，扔在水面，引得那游鱼上来哆喋。湘云出一回神，又让一回袭人等，又招呼山坡下的众人只管放量吃。探春、李纨、惜春正立在垂柳阴中看鸥鹭。迎春却独在花阴下，拿着个针穿茉莉花。宝玉看了一回黛玉钓鱼，一边说笑两句，一回又看袭人等吃螃蟹，自己也陪着袭人喝两口酒，袭人又剥一壳肉给他吃。 根据自己的兴趣讨论从哪个角度“看”《红楼梦》饮食文化 小组长组织小组活动，进一步交流自己对《红楼梦》饮食文化的理解。 交流《活动方案设计》，对本小组的方案进行修改、完善 作业: 撰写 “开题报告”,下次上课用. 再见! * * 红楼梦饮食文化研究 东涌中学 梁志群 选题指导课 在《栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》一回中，刘姥姥与贾母一道用饭，薛姨妈让王熙凤给刘姥姥布菜，就吃到了茄鲞这道菜。王熙凤还向刘姥姥介绍了制作方法： 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖qiān了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨(wēi)干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷 罐子里封严，要吃时拿出来，用炒 的鸡瓜一拌就是。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说道： “我的佛祖！倒得十来只鸡来配他， 怪道这个味儿！” 第三十五回宝玉挨打后想喝的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。这种汤用凤姐的话说就是用面膜子汆cuān鸡汤，“借点新荷叶的清香，全仗着好汤”，说起来其实不复杂，但是当下人把装汤模子的小匣子拿来后：薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲