自酿葡萄酒供参习.docVIP

11111 家庭酿造葡萄酒，简单易做，一看就会，一学就懂，又省钱。自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，更何况酿造出的葡萄酒品质也相当不错！也不用担心有化学成分，喝着更放心。????家庭酿造葡萄酒，除了盛装葡萄酒的容器外，只要葡萄、冰糖两样原材料。????任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子...等等，都是可以用来制作葡萄酒的。只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。用10斤山葡萄，约可以酿成8斤葡萄酒。值得注意的是，葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。去皮葡萄做不出红葡萄酒。????盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器。如果有橡木容器那最为理想，但决不能用铁制和铜制容器。为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时（一般发生在表面），也可以及时发现并排除。????一、酿制过程文字详解：????1.清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。????2.选果和清洗，选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，最好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！????一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。????3.放置葡萄和糖的方法：将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。最好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。?????? ????4.放在阴凉通风处静置发酵，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒（必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃）将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。在温度15~25的环境下（不同温度，发酵时间长短略有差别），经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵（微发酵）阶段，时间15天左右。????5.除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是第一次发酵结束时间（一周左右）。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。????6.贮存方法，将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度（摄氏）下避光贮存。????7.酒度 的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！????二、酿制过程图解：原料：葡萄，冰糖，再不用加任何东西揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离，这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖，依此类推。上面两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小时以后，酿造时间不同，上、下部液面都有差别可以看到正在发酵上升的气泡正在激烈发酵，最右边小瓶晚做两天葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。7天后，第一次发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。OK，大功告成，可以品尝自己的劳动成果了！???? 三、操作过程要注意的事项：????1、整个操作过程要讲究清洁卫生，防止污染变质。????2、整个酿制过程不要沾油渍。????????????3、整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。????4、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间