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职业技能鉴定（啤酒酿造工（过滤工））考核大纲 职业概况 职业名称：啤酒酿造工（过滤工） 职业定义：从事工作人员期限申报条件鉴定方式考评人员与考生配比鉴定内容： 初级（国家职业资格五级）鉴定内容 理论知识鉴定内容： 项目 鉴定内容 鉴定 比重 备注 基础知识 1、了解设备及构筑物的名称、特性和作用。 8% 40% 2、熟知过滤工艺流程。 8% 3、了解啤酒过滤的质量指标。 8% 4、熟悉安全生产规范设备的清洗及卫生要求。的控制14% 50% 2、熟悉啤酒过滤助食品添加剂特性10% 3、掌握脱氧水制备原理7% 5、掌握啤酒过滤的基础知识。 7% 6、掌握设备的维护知4% 相关知识 1、了解设备自动化控制及全10% 2、了解泵、阀门运行的基础知识。 3% 3、掌握专业工具的关安全排放设备卫生要求清洗过程关键控制点的监控。15% 70% 2、主要设备的操作。 12% 3、熟悉过滤过程对质量影响11% 4、对过滤设备进行日常维护保养。 11% 5、脱氧水的制备操作。11% 6、附属设备的操作使用公共安全设施10% 2、按规范填写各记录和工作原理7% 35% 2、掌握过滤设备的维护保养知识7% 3、掌握高浓稀释的原理7% 4、了解啤酒过滤设备自动化控制的基本原理。 7% 5、熟知设备的清洗清洁卫生求7% 专业知识 1、熟悉过滤工艺参数的设定20% 55% 2、熟悉过滤过程质量控制理制备的控制要点控2% 10% 2、了解空压、制冷、2回收、发酵、装生产过程衔接的相关知识。2% 3、熟悉过滤机械、电气工作原理处理简单故障的知识。2% 3、认识源并具备紧急处理措施知识。2% 5、废弃物的安全排2% 2.2 实际操作鉴定内容： 项目 鉴定内容 鉴定 比重 备注 基本技能 1、能正确识别设备的工20% 2、熟练手动完成操作脱氧制备0% 3、掌握过滤控制要点的监控。判断过程的异常，做出正确处理5、掌握过滤检测项目的检测方法 4、掌握安全操作技能6、掌握设备的基本维护保养 其他要求 1、正确使用公共安全设施5% 10% 2、正确排放废弃物5% 参考书（适用于初、中级） 《现代啤酒生产工艺》——中国农业大学出版社，李秀婷编著，出版时间2013年6月1日。 《啤酒工业手册》(修订版)(精)——中国轻工业出版社，管敦仪编著，出版时间2007年1月1日。 《 深圳市 啤酒行业 职业技能鉴定（ 啤酒酿造工（过滤工） ）考核大纲 1