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食品分析与检验 第一章 绪论 一、定义 食品分析——检验各种食品组成成分和有害成分及其检测方法和检测原理。 1、内容 品质 感观：色泽、风味、气味、组织状态、硬度 营养：水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素 掺假：添加入其他物质，以次充好 健康 添加剂：种类、用量 有害物质：有害元素、农药、微生物、有害物质 2、作用 控制和管理生产、保证和监督食品的质量。 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。 2、国家标准，一般由国家标准局颁布，我国的代号为GB 一般商品的产品标准号：GBXXXX（该标准序号）—XXXX（制定年份） 还存在一种 GB/T，表示推荐 3、行业标准 对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各 专业部颁布的标准。 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 SB1033