酒水基础知识与服务专用课件.pptVIP

茶的知识 茶的发明人是神农氏。先的以药物使用，后来从饮料使用。茶兴于唐，盛于宋。茶圣是陆明，著有《茶经》一书。 茶根据加工方式分为：不发酵茶，微发酵茶，半发酵茶和深发酵茶。 茶根据颜色及特点分为七类茶： 红茶 , 绿茶 ,青茶 ,黄茶 ,白茶 ,黑茶 ,花茶 茶的用杯 泡茶的水温 茶的鉴赏 茶叶的用量 茶的冲泡程序 茶的冲泡时间 茶的饮用文化 鲜榨果汁 鲜榨果汁的 注意事项: 1.原料质量 2.配方标准 3.出品卫生 4.出品杯具 5.出品及饮用时间 常见鲜榨果汁 的种类: 西瓜汁,橙汁,黄瓜汁, 木瓜汁等…… 特饮的介绍 鸡尾酒 1.起源文化 2.定义与分类 3.组成结构 4.制作方法 5.个别产品介绍 特调果汁 1.定义 2.组成结构 3.产品的分类 4.个别产品介绍 九.怎样推荐酒水. 前提要了解酒水的成本,利润,文化及服务. 1.根据用餐性质向客人推荐适合的酒水. 2.根据客人的年龄,性别向客人推荐酒水. 3.根据客人国籍和地方区域推荐酒水. 4.根据所点菜品的原料及口味向客人推荐酒水. 饮酒的顺序: 先白后红,先干后甜,先轻后存. 谢谢! * 酒水基础知识与服务 ------全学聪 自我介绍 1.自我身份介绍 2.工作总结 3.老师的定义 内容分类 一.了解酒水知识与服务的重要性. 二.酒的文化与分类. 三.白酒知识与服务的介绍. 四.黄酒知识与服务的介绍. 五.葡萄酒知识与服务的介绍. 六.啤酒知识与服务的介绍. 七.洋酒知识与服务的介绍. 八.软饮料与特饮的介绍 九.怎样推荐酒水. 一.服务人员了解酒水的重要性 个人专业技能 营业收入 整体服务质量 二.酒的文化与分类 1.酒的定义 有水果,粮食等含淀粉或糖份的原料经发酵,蒸馏等方法制成的一种含酒精的饮品.酒的酒精含量在0.5---75.5之间. 2.酒水的分类 1.按照酿造方法分为: 1.蒸馏 2.酿造 3.配制 2.按照酒精含量分为: 1.高度(40度) 2.中度(20度-40度) 3.低度(20度) 3.按照用餐时间分为: 1.餐前酒 2.佐餐酒 3.餐后酒 3.酒的鉴定 看 闻 品 验 看生产日期, 批号,保质期 颜色,透明度 有无悬浮物和 沉淀物 闻香味,酒精 味是否正常 有无其他不 正常气味 品酒的香味 回味是否纯正 适中,有无其他 异味. 验酒的各项 元素含量是否 达标 三.白酒的知识与服务介绍 白酒的概念 以各类含淀粉的 粮食为原料， 酒曲为糖化剂， 经发酵，蒸馏 形成的一种烈酒。 白酒的分类 酱香型(茅台) 浓香型(泸洲老窖) 米香型(桂林三花酒) 清香型(汾酒) 兼香型(酒鬼酒) 名酒的介绍 1.茅台酒 茅台酒产于贵州省仁怀县茅台酒厂，以产地而得名。从康熙年间到现在，一直有着中国国酒的称号，被誉为《玉液之冠》。 2.五粮液 五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒厂，以高粱，糯米，大米，小麦，玉米为原料，用泯江江心水置陈年发酵制成。五粮液是国内销售最好的高档白酒。 名酒的介绍 3.剑兰春 剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米，小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶，低温发酵，回沙回酒。 4.泸洲老窖 泸洲老窖产于四川省泸洲市泸洲老窖酒厂，它是以高粱，糯米，小麦为原料，用沱江的水，经陈年老窖发酵制成的。 5.全兴 全兴九产于四川成都，它是以优质高粱，玉米，小麦为原料酿制而成。 白酒的鉴别与服务 一.白酒的鉴别: 1.色泽 2.香气 3.滋味 4.理化指标 二.白酒的服务: 点酒 取酒 选杯 验酒 开酒 斟酒 四.黄酒知识与服务的介绍 黄酒的定义: 以糯米为原料，酒曲 为糖化剂发酵酿造成 的压榨低度原汁酒。 黄酒的分类: 1.绍兴酒 2.山东即墨老酒 3.福建老酒 4.福建沉缸酒 黄酒的饮用方法: 1.加热加话梅（作用：提色，提味，先加话梅后加酒）。2.加姜丝煮。3.加冰块冰饮。 黄 黄酒的服务流程: 点酒 选杯 示酒 开酒 温酒 斟酒 五.葡萄酒知识与服务介绍 葡萄酒的定义: 以葡萄为原料，经发酵，储存等方法酿造成的一种低度酒 酿造过程： 采摘—压榨—发酵—澄清—储存—装瓶 葡萄酒的分类