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ICS XX.XXX.XX 分类号 XXX ICS XX.XXX.XX 国家质量技术监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会 分类号 XXX前 言 本标准由北京市技术监督局提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 黄豆酱 范围 本标准规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以黄豆为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13104 食糖卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 主要原料和辅料 3.1.1黄豆 应符合GB 1352的要求。 3.1.2水 应符合GB 5749规定。 3.1.3食糖 应符合GB 13104的规定。 3.1.4食用盐 应符合GB 5461规定。 3.1.5食品添加剂 应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准/(g/100g) ≥ 0.60 水分/(g/100g) ≤ 60.0 总酸（以乳酸计）/(g/100g) ≤ 2.5 铵盐/氨基酸态氮 ≤ 0.30 3.4 卫生指标 总砷、铅、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌指标应符合GB 2718的规定。 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 试验方法 本试验方法中实验室用水，应符合GB/T 6682中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。 4.1 感官要求 将1瓶（罐、袋）样置于感官检验台上，常温下开启样品包装，评定滋味、气味后，将约50g酱体倒入白磁盘中，观察其色泽、体态。 4.2 氨基酸态氮 按GB/T 5009.40-2003中4.1执行。 4.3 水分 按GB/T 5009.3测定。………………………………（2） 式中： X —— 试样中氨基酸态氮的含量(以氮计)，单位为克每百克（g/100g）； —— 加甲醛后，测定试样时消耗0.0500mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； —— 加甲醛后，空白试验时消耗0.0500mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；—— 称取试样的质量，单位为克（g）； —— 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； 0.014——与1.00 mL氢氧化钠标准滴定溶液[(NaOH) = 1.000mol/L]相当的氮的质量，单位为克(g)。 计算结果保留两位有效数字。 .1 组批 以同一条件、同一天生产的同一品种、同一规格的产品为一批。 .2 抽样 从成品库同批产品的不同部位随机抽取6瓶（坛）分别做感官要求、理化指标、卫生指标检验，留样。 .3 检验分类 .3.1 出厂检验 .3.1.1 产品出厂前,应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证的产品,方可出厂。 .3.1.2 出厂检验项目包括：净含量、感官要求、水分、氨基酸态氮、大肠菌群。 .3.2 型式检验 型式检验的项目包括：本标准中规定的全部要求。型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行： a) 新产品试制鉴定时； b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c) 产品长期停产后，恢复生产时； d) 国家质量监督机构提出要求时。 .4 判定规则 .4.1 卫生指标如有一项不符合要求时，判整批产品不合格。 .4.2 净含量、感官要求及理化指标，如有一项或两项不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准；若仍有一项不合格时，则判整批产品不合格