公共营养师（二级）模拟题.doc

公共营养师（二级）技能操作部分模拟题及参考答案 （楷体字部分仅供参考，可以不答） 一、选择题（每小题1分，共20分） 1.在乳汁及乳制品中的碳水化合物重要是（ C ）。A.麦芽糖 B.果糖 C.乳糖 2.下列脂肪酸中，属于单不饱和脂肪酸的是（ B ）。A.硬脂酸 B.油酸 C.亚油酸 3.以下膳食因素中，对胆固醇的吸收有促进作用的是（ B ）。 A.膳食纤维 B.膳食脂肪 C.谷固醇 4.下列哪种氨基酸中，为婴儿期必需氨基酸的是（ A ）。A.组氨酸 B.甘氨酸 C.精氨酸 5.人类热能主要来源的产热营养素是（ C ）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 6.每克脂肪在体内可提供能量为（ C ）。A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6 kJ 7.以下疾病中，为维生素B1缺乏典型症状的是（ A ）。 A.脚气病 B.夜盲症 C.皮肤-生殖综合症 8.人体必需的微量元素中含量最多的是（ C ）。A.钙 B.磷 C.铁 9.常用下列哪种食物蛋白质作为参考蛋白评价食物蛋白质的营养价值（ A ）。 A.鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 10.下列食物中属于碱性食物的是（ C ）。A.鱼 B.牛奶 C.花生 11.青椒中含有丰富的维生素，其所含哪一种维生素含量居蔬菜之首（ A ）。 A.维生素C （辣椒维生素C含量144mg/100g） B.维生素B C.维生素A 12.儿童的膳食制度以“三餐一点”制为宜，其中“一点”提供的能量应占一日总能量的（ A ）。A.10% B.15% C.20% 13.下列牛乳和母乳比较中，正确的陈述是（ A ）。 A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 14.下列人群中易发生缺铁性贫血的是（C）。A.1个月以内的婴儿 B.成年男子C.1岁的儿童 15.老年人膳食中钙供给不足容易患（ A ）。A.骨质疏松症 B.佝偻病 C.贫血 16.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汁的是（ A ）。 A.维生素D和铁 B.维生素A和铁 C.维生素C和锌 17.中国居民平衡膳食宝塔每日奶类及奶制品推荐摄入量是（ C ）。 A.100g B.200g C.300g 18.以下食物成分中能抑制非血红素铁吸收的是（ C ）。A.维生素C B.半胱胺酸 C.鞣酸 19.DRIs指的是（ C ）。A.人体每日容许摄入量 B.推荐的每日膳食中营养素供给量 C.膳食营养素参考摄入量 二、判断题（每小题1分，共20分） 1.中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。（ 对 ） 2.植物性食物和动物性食物中都含有胆固醇。（ 错 ） 3.必需氨基酸是人体必需的，而非必需氨基酸则是人体不需要的。（ 错 ） 4.蛋白质在发生适度变性后更易被蛋白酶消化。（ 对 ） 5.人体所需要的所有营养素都能提供能量。（ 错 ） 6.水溶性维生素常常会因为过量摄取而中毒。（ 错 ） 7.人体中含量最高的微量元素是钙。（ 错 ） 8.克汀病是由于缺硒而引起的疾病，表现为严重的智力低下和甲状腺功能低下。（ 错 ）碘 9.儿童是缺锌的高危人群。（ 对 ） 10.大豆蛋白质含量为35%～40%，是所有食物中蛋白质含量中最高的食物。（ 错 ） 11.所有的动物脂肪中，乳脂肪最容易消化。（ 对 ） 【备注】在各种膳食脂肪和油类中，乳脂肪最容易消化吸收，它的消化率高于玉米油、豆油、葵花油、橄榄油、猪油等，乳脂肪有较好消化率的原因是脂肪球的分散状态和乳脂肪的脂肪酸组成，此外融点也是很重要的，因为乳脂肪中大部分脂肪酸是液体，所以其融点低于人的体温．消化率高于95%。 12.鸡蛋中的矿物质和维生素主要集中在蛋黄中。（ 对 ） 【备注】蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质1.0%-1.5%，其中磷最为丰富，为240mg/100g，钙为112mg/100g。绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄中。 13.烹调蔬菜时加醋或加淀粉勾芡可减少维生素C的损失。（ 对 ） 14.婴儿应鼓励母乳喂养，8个月后逐步添加辅食。（ 错 ）从4-6个月开始 15.一些生鱼中含有硫胺素酶，会破坏食物中的维生素B1。（ 对 ） 【备注】硫胺素酶亦称维生素B酶。1942年藤田秋治、沼田勇发现在贝类，特别是在文蛤属、蚬属、蛤仔、和甲壳类（虾、蟹）中存在着能分解维