第03章蛋白质化学-2015.ppt

第三章 蛋白质化学 Chemistry of Protein 教学内容 概 述 蛋白质 （Protein） 1838年，荷兰科学家G.J.Mulder提出，由proteios衍生而来 ——第一重要，首要的物质 蛋白质存在于所有生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，参与了几乎所有的生命活动过程。 （二）蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein 第 一 节 一、组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、 和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 N N是蛋白质的特征元素， 各种蛋白质的含氮量很接近，平均含量：16%. 各种