第二章4蛋白质营养辩析.ppt

一、组成 （一）组成元素: C、H、O、N四种元素所组成，此外，多数蛋白质都含有S。 动植物体内含有的N，绝大部分均存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽有所差异，但皆接近于16%。因此，动植物样品中每克N的存在，就表示样品中约有蛋白质6.25（100/6）g 。故常称此值为蛋白质转换系数。 蛋白质含量（g%）= 每克样品含N克数×6.25 ×100 第一目 蛋白质的概念 二、非蛋白含氮化合物（NPN） 即不具有氨基肽键结构的其他含氮化合物。动植物体中的这类化合物有氨基酸、酰氨类、含氮的糖苷和脂、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜菜碱、胆碱、嘧啶和嘌呤等。迅速生长的牧草、幼嫩干草中的NPN含量占总氮的1/3。青贮饲料50%的氮是NPN。 因为青贮过程中，大量蛋白质被水解为氨基酸。如新鲜的饲用玉米只含10~20%的NPN，青贮后上升到50%。种子在成熟过程中的早期，NPN的含量也很高，成熟后不到5%。干草、籽实及加工副产品含NPN都较少。块根、块茎类含有高达50%的NPN。 蛋白质是细胞的重要组成部分，对动物生命起重要的作用。蛋白质是由氨基酸所组成的一类数量庞大的物质的总称。蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。有如下意义： 第二目 蛋白质的生理意义 一、蛋白质是建造机体组织细胞的原料 动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等。都以蛋白质为其主要成分，起传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能的作用。肌肉、肝、脾脏等组织器官，干物质含蛋白质80%以上。它也是乳、蛋、毛的主要组成成分。 二、体内功能物质的主要成分 酶、激素、免疫抗体等都以蛋白质为主体构成。 三、是更新、修补的主要原料 每天有0.25~0.30%的体组织得到更新，经过12~14个月体组织蛋白即可全部更新一次。 四、蛋白质可以转化为糖、脂肪 在机体供氧不足时，蛋白质也可以分解供能，维持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多时，也可以转化为糖、脂肪和分解产热供机体代谢。日粮氨基酸不平衡，多余的氨基酸在体内也会转化。 一、蛋白质的消化和吸收 （一）单胃动物对蛋白质的消化和吸收 1、蛋白质的消化 单胃动物对蛋白质的消化，主要是通过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水解作用实现的 。参与蛋白质消化分解的酶的种类、来源及所分解的物质如表4-1 所示。 第三目 蛋白质的消化、代谢和吸收 种类 来源 分解的物质 胃蛋白酶 胃液 蛋白质、肽类 凝乳酶 胃液 蛋白质、肽类 胰蛋白酶 胰液 蛋白质、肽类 糜蛋白酶 胰液 蛋白质、肽类 羧基酞酶 小肠液 肽类 二肽酶 小肠液 肽类 氨基酞酶 小肠液、胰液 二肽 表4-1 蛋白酶的种类、来源和所分解的物质 2、蛋白质在猪体内的消化与营养代谢 　　蛋白质　　　　胃　　　　示＋胨 　　　　　　　　　　　　　　十二指肠　　　 　　　肝脏　　　尿素，随尿排出体外。 蛋白酶 氨基酸 各器官组织吸收、代谢 　大肠 菌体蛋白 粪便排出 在猪体生命活动过程中，体组织不断进行新陈代谢，旧的组织蛋白质不断分解，形成代谢最终产物尿素等含氮物质由尿排出。称为“内源氮”，以区别于由饲料中获得的含氮物质（外源氮）。首先应该供应充足，但也不能过量，否则会造成机体蛋白质中毒。 　　　1)盲肠和大结肠相当发达，具有与瘤胃相同的消化代谢特点。 　2)消化及营养生理与反刍家畜不同，与单胃杂食动物猪也有差别。 　3)主要消化地点在小肠，其次是盲肠与大结肠。 3、蛋白质在单胃草食动物体内的消化和营养代谢 饲料蛋白质被采食后，在小肠当中被胰蛋白酶和肠蛋白酶分解为氨基酸经小肠壁吸收。在小肠中未被消化的蛋白质，肽以及肠内的消化酶进入盲肠和结肠，经细菌作用转变为氨基酸。 饲料中的部分NPN如尿素等在胃中不发生变化。部分可被小肠吸收，经血液入肝脏，再经过肾脏由尿排出；另有部分在盲肠和结肠中为细菌所利用，合成菌体蛋白。蛋白质消化代谢简图如图4-2 粗饲料 蛋白质 蛋白质 NPN 蛋白质 肽 NPN 胃 蛋白质 肽 NPN 氨基酸 肠中消化酶 细菌 蛋白质 氨基酸 细菌分解自身胰液酶 盲肠细菌酶 代谢蛋白质 未消化蛋白质 小 肠 盲肠及结肠 粪便 氨 尿素