第二章稻谷制米辩析.ppt

2.5.2 机械碾米 2、碾削碾白：碾米时，借助高速转动的金刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的沙粒，对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮层分割、剥落、将糙米碾白。（力小，产生的碎米少） 3、混合碾白：是一种以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。它综合了以上两种碾白方式的优点。我国目前普遍使用的碾米机大都属于这种碾白方式。 2.5.3 喷风碾米 碾米过程中不断地向碾米机的碾白室中喷入气流，让气流参与碾白，称为喷风碾米 喷风碾米的作用 1、降温降湿 2、增加米粒的翻滚 3、迅速排糠 2.5.4 碾米机 碾米机的主要工作构件：有进料机构、碾白室、出料机构、传动机构以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠分离机构等。喷风米机还有喷风机构。其中碾白室是碾米机的心脏，是影响碾米工艺效果的关键因素。碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛组成。我国碾米定型设备有NS型碾米机。 2.6 成品整理 2.6.1 擦米 2.6.2凉米 2.6.3 白米分级 2.6.4 抛光 2.6.5 色选 2.6.6 包装 糙米碾白后要将白米的米糠等分开的过程称为成品整理和副产品整理。 刚碾压后的白米，其中混有米糠和碎米，米温也较高，既影响成品质量，也不利于成品贮存，因此必须经过整理。要求将粘附在米粒上的糠粉去除干净，并设法降低米温使适于贮藏，还须根据国家规定的成品含碎标准，进行分级。 2.6.1 擦米 擦除白米表面的糠粉以及米粒间混杂的糠块。大都采用轻微的磨擦作用将它们除去使米粒光洁，提高成品质量，便于保管。擦米过程中，作用力不应强烈，以免产生碎米。 2.6.2 凉米 目的是降低米温，使大米便于贮藏。方法可采用自然冷却或通风冷却，一般用通风冷却，常用设备有吸式风选器和溜筛晾米箱。 2.6.3 分级 目的主要是根据成品质量要求分离出超过标准的碎米。成品分级一般采用的设备有溜筛,平面转筛.对于分级要求较高的成品,常用平面回转筛. 2.6.4 抛光 抛光实质上是湿法擦米，将符合一定精度的白米经着水润湿以后送入抛光机内，在一定温度下，米粒表面的淀粉糊化，使米粒表面晶莹光洁、不黏糠、不脱粉，提高其商品价值。 2.6.5 色选 利用光电原理。从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体及外来杂物检出并分离的操作，设备为色选机。色选机是提高大米质量的有效方法。 3 稻谷加工副产品的综合利用 3.1 稻壳的综合利用 3.2 米糠综合利用 3.1 稻壳综合利用 碳化后制备有机废料的吸附剂和亲和色谱填料 作燃料 制备活性炭 制备隔热保温材料 制备防水材料 制备水泥和混凝土 制备绝热耐火材料 制备涂料 。。。 3.2 米糠综合利用 米糠油制备 糠蜡制备 谷维素制备 谷甾醇制备 植酸钙及肌醇制备 第二章 稻谷制米 张鹰 主要内容 1 稻谷的工艺品质 2 稻谷制米 3 稻谷加工副产品的综合利用 1 稻谷的工艺品质 1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学成分 1.2 稻谷籽粒的物理性质及结构力性质 1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学成分 1.1分类 (1)。按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）、中稻（120-150d）、晚稻（150-170d）； 一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。 (2).按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻 。 一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。 籼稻谷 (丝苗米） 粳稻米 籼糯稻 1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学成分 1.1.2籽粒结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。 A. 颖 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。 稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。 1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学成分 1.1.2 籽粒结构 （B）糙米 稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。 皮层的厚薄随稻谷品种的不同而有较大的差异。质优的稻谷，皮层软而薄，质劣的则厚，碾除也较困难，出米率也低。因此，皮层的厚薄直接影响着出米率。 糙米表面光滑，有蜡状光泽，并且具有纵向沟纹五条，背上的一条叫背沟，两侧各有两条。纵沟的深浅随稻谷的品种不同。沟纹对出米率有一定影响。目前鉴别大米的精度以米粒表面和背沟留皮的多少为依据，而纵沟内的皮层往往很难全部碾去。在其它条件相同的情况下，如果要达到同一精度，则纵沟越浅则皮层越易碾去，胚乳的损失就越小，出米率就越高。反之，出米率就低。 1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学成分 1.1.3 化学成分 含六大营养素。蛋白质含量极少，但生理价值高，氨基酸组织比价平衡。淀粉是大米最主要成分（77~80%），维生素和矿物质含量较低. 1.2