霉菌毒素 常见种类介绍.docVIP

常见种类介绍 据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：黄曲霉毒素（Aflatoxin） 玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone） 赭曲毒素（Ochratoxin） T2毒素（Trichothecenes） 呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol） 伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3） 特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。 2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。 3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb. 4.敏感性：猪牛鸭鹅鸡 黄曲霉素对猪的影响： 1.采食量降低或拒食。 2.生长迟滞，饲料报酬变差。 3.免疫功能降低。 4.造成肠道及肾脏出血。 5.肝胆肿大、受损和癌变。 6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。 7.母猪泌乳量下降。乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。 黄曲霉毒素对家禽的影响： 1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。 2.导致肠道、皮肤出血。 3.肝胆肿大、受损和癌变。 4.高水平摄入时可导致死亡。 5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。 6.抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。 7.影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。 8.低水平（低于20ppb）仍可产生不良影响。 黄曲霉毒素对其它动物的影响： 1.降低生长速度和饲料报酬。 2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。 3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。 4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。 5.致畸、致癌。 6.影响饲料适口性，降低动物免疫力。 特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。 2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。 3.敏感性：猪牛、畜类禽类 危害： 玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。 ◆1～5ppm：后备母猪阴部红肿，假发情。 ◆3ppm: 母猪和后备母猪不发情。 ◆10ppm： 保育及育肥猪增重减缓，仔猪脱肛，八字腿。 ◆25ppm： 母猪偶发性不孕。 ◆25～50ppm：窝数少，新生仔猪体型小；新生小母猪阴部红肿。 ◆50～100pm：假怀孕，乳腺变大，乳汁渗出，出现临产前的征兆。 ◆100ppm：持续性不孕，乘架其它母猪，卵巢萎缩变小。 特征：1.主要由三线镰刀真菌产生。 2.主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。 3.对猪、乳牛、家禽和人都有危害。 4.敏感性：猪牛畜类禽类 危害：1.为毒性高的免疫抑制物质，破坏淋巴系统。 2.危害生殖系统，可引起种猪不孕、流产或产下虚弱仔猪。 3.采食量降低、呕吐、下血痢甚至死亡。 4.目前被认为是对家禽最毒的毒素，可引起口腔和肠道出血、溃疡，降低免疫力，产蛋量下降，体重减轻。 5.允许极限： ★反刍动物和蛋禽：5ppm ★肉禽和猪：2ppm ★人、小猪和马：1ppm 特征：1.主要由曲霉菌产生。 2.主要来源是玉米。 危害：1.造成动物免疫系统功能抑制。 2.造成哺乳动物的肝脏及肾脏受损，尤其对猪和人危害更大。 3.造成母猪流产和产仔重偏轻。 4.高毒性，可致癌。 5.允许极限： 畜禽：50ppb 人：20ppb 特征：1.最常见的镰刀霉毒素，高温处理完全无法破坏它。 2.主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。 3.敏感性猪牛畜类禽类 危害：对猪只影响较大，主要症状为猪只厌食，严重者表现为拒食或呕吐。 ★1～2ppm：摄食量减少，增重减缓。 ★5ppm：摄食量减少30～50%。 ★10ppm：由于拒食导致饲料消耗量和增重急剧减少。 ★12ppm：完全拒食。 ★20ppm：导致呕吐。 此外，还会造成皮下及肌肉出血，降低繁殖率及抑制各种动物的免疫力。 允许极限： ★反刍动物和蛋禽：5ppm ★肉禽和猪：2ppm ★人、小猪和马：1ppm 特征：1.1988年由南非学者发现。2.主要由串珠镰孢菌产生。 3.主要来源是玉米、高梁。 危害：1.对多数动物：降低免疫功能，损害肝脏和肾脏，降低增重，增加死亡率。 2.对猪的危害：不孕、肺水肿、呼吸困难、死亡。 3.对家禽的危害：降低食欲，免疫力下降。 4.对马的危害：贫血、脑坏死。 5.允许极限： ★反刍动物：50ppm ★猪：10ppm ★马：2ppm ★人：1ppm[3]? 目前国内外采取的预防和去除食品中霉菌毒素污染的措施主要有：①利用合理耕作、灌溉和施肥，适时收获来降低霉菌对食品原料的侵染和毒素的产生；②采取降低粮食及饲料的含水量，降低贮藏温度和改进贮藏、加T方式等措施来减少霉菌毒素的污染；③通过抗性育种，培育抗真菌的作物品种