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第四章 食品分离技术 食品分离技术应用范围 物料有效成分的提取和分离； 液体物料的浓缩； 固形杂质的分离； 提取或脱除物料中某一组分； 过滤除菌； 分离技术 一、过滤技术 二、沉降技术 三、离心分析 四、膜分离技术 五、浸出技术 六、蒸馏和精馏 七、超临界流体萃取技术 八、泡沫吸附分离技术 一、过滤 （一）定义 指悬浮液通过多孔介质而使其中固液两相分离的过程。 （二）基本原理 利用一种能将悬浮固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定压力差的推动下，达到分离悬浮液中固、液两相的目的。 （三）过滤设备1、重力过滤设备　　2、加压过滤机3、真空过滤机　　 4、离心过滤机 （四）应用范围 1、进行固－液系分离 2、澄清　　　 3、除去微生物 二、沉降 （一）定义 是分散质相对于分散介质的相对迁移过程。 （二）基本原理 由于分散物系（相）与连续相（分散介质）两物质的密度不同,或悬浮液中的粒子直径不同，从而在重力或离心力作用下产生分层而得到分离。 （三）沉降设备? 1、重力沉降器；2、沉降式离心机； 3、旋液分离器 （四）应用范围 1、澄清；2、浓缩；3、分离或分级 三、离心分离 （一）原理 料液在离心力作用下，按轻重不同分层从而得到分离。 （二）离心机的分类 过滤式离心机 沉降式离心机 分离式离心机 （三）适用范围 物料脱水 悬浮液分离、增浓或澄清 乳浊液分离 四、膜分离技术 （一）定义 将含有两个以上组分的流体通过一固体膜，借该膜的选择性以及膜两侧的能量差（静压差、浓度差、电位差）,将某种成分和流体中的其他组分分离的过程。 微滤 超滤 反渗透 电渗析 （二）膜分离的类型和基本原理 1．微滤（microfiltration, MF ） 分离范围0.02～2μm，可截留微细物质，可滤除细菌和细小的悬浮颗粒。以孔径　102～104 nm的多孔膜过滤溶液。 2．超滤（ultrafiltration, UF ） 分离范围0.002～0.2μm，可滤除大分子物质和微粒，以孔径1～100 nm的膜过滤。 3．反渗透（reverse osmosis, RO） 利用反渗透膜选择地透过溶剂的性质，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压,使溶剂通过膜而从溶质中分离出来的过程。可分离分子量150或更低的化合物分子。 反渗透与超滤主要区别 （1）反渗透施加的压力大，超滤小。 （2）反渗透可分离大、小分子、微粒，一般水才能通过膜，超滤只分离大分子和微粒。 （3）适用范围：反渗透主要用于海水淡化，果蔬汁等液体浓缩。超滤可用于果蔬汁、酒、醋澄清、汁液、奶浓缩、天然色素等分离。 4．电滲析(Electrodialysis, ED) 它通过具有选择透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，使原水中阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜，从而达到净化作用的技术。 （三）膜材料和膜组件 1．膜材料 高分子膜 常用二醋酸纤维素酯(CA)、聚砜（PS）、聚丙烯腈（PAN）等。 无机膜 多孔陶瓷膜、中空纤维玻璃膜、表面改性多层多孔膜、碳分子筛膜等。 2、膜应具备以下性能特点 耐压 MF膜0.15～0.2mpa、UF膜0.3～0.7mpa、RO膜0.7～6mpa。 耐温 0～82℃。 耐酸碱 耐化学腐蚀 高渗透流率 3．膜组件 （1）分离设备 主要由膜组件和对流体提供压力的泵组成，如电滲析，需直流电。 （2）对MF、UF、RO而言，常用以下组件 板框式组件 管式膜组件 卷式膜组件 中空纤维膜组件 （四）膜分离技术特点及在食品工业中的应用实例 1．特点 在常温下进行 不发生相变化 能耗低 在密闭容器中进行 不用添加化学试剂、添加剂 选择性好 使用范围广 操作简便，易自动化操作