第5章转基因食品和辐照食品幻灯片.pptVIP

第五章 - 辐照食品和转基因食品 主要内容 辐照食品的毒理学及安全性 辐射的基本知识 辐照食品 辐照食品的安全性 辐射残留 物理、化学变化 – 营养物质的变化；有毒有害物质的产生 微生物变异 转基因食品的毒理学及安全性 转基因食品的基本知识 毒理学及安全性 第一节 – 辐照食品 日本地震 福岛第一核电站1号、2号和3号机组的核泄漏等级为5级， 4号机组的核泄漏等级为3级 4级，则表示放射性物质小量释放，公众遭受相当于规定限值的辐射影响，同时，核反应堆堆芯和辐射屏障出现显著损坏，并可能出现工作人员遭受致命辐射的情况。 5级属于具有场外风险的事故，放射性物质有限释放，此时核反应堆堆芯和辐射屏障出现严重损坏 。 切尔诺贝利 – 特大事故 （7 级） 辐射污染农产品 核辐射污染食品 核子或辐射紧急事故发生后，辐射物质会污染食物。蔬果等食材或动物饲料的表面，会受到来自空气或雨水的辐射物沉淀污染而具有放射性。随着时间累进，辐射会渗入食物内部，因为放射性核种(radionuclide)会透过土壤转移到农作物和动物内，或渗入河川、湖泊和海洋中，导致鱼贝类吸收放射性核种。 碘盐抢购风波 碘化钾使甲状腺发生饱和，防止对放射性碘的吸收。 想靠吃碘盐预防放射性碘，一天要吃上2～5公斤盐才能达到所需的剂量。 辐照在农业及食品行业中的应用 应用范围主要有：①进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理。②低质