2015年龙华新区学校食堂食品安全-深圳市中小企业发展研究会.ppt

餐用具清洗消毒 一、人工清洗消毒程序 规范程序“一剐、二洗、三清、四消毒、五保洁” （一）人工清洗、化学消毒的步骤.七大步骤） (二) 人工清洗、物理消毒的步骤（五点） ▲二、洗碗机清洗、消毒的程序（详见设备说明） 三、注意事项 1.清洗餐用具应在专用水池进行。 2.餐用具常用的消毒方法有物理消毒和化学消毒两种，餐用具消毒应首选物理方法，因其效果可靠、安全、无药物残留且物体表面干燥。因材质、大小等原因无法采用物理方法的，才考虑用化学消毒方法。 3.采用化学消毒的（9点要求） 4.餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁，一般的餐饮单位可以采用保洁柜，承担配餐任务的学校食堂要采用保洁专间。保洁设施内的存放架应定期进行消毒(建议每2～3天一次)。 ▲ 5.使用洗碗机清洗餐用具时六点提醒： 管好痕迹 一、为什么做好索证索票及台账登记工作 （一）法规要求 《食品安全法》第五十三条规定：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容