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海鲜专配雷司令干白研究 单位：蓬莱金创新天酒业有限公司 时间：二○○六年五月九日 目录 一 前言---------------------------------------------------------------------------------------03 二 海鲜专配雷司令干白研究方案设计------------------------------------------------04 研究方案设计依据-------------------------------------------------------------05 研究设计方案-------------------------------------------------------------------06 三 海鲜专配雷司令干白研究过程------------------------------------------------------08 生产技术工艺研究--------------------------------------------------------------08 产品感官质量同海鲜搭配口感的研究--------------------------------------08 产品同海鲜搭配食用的研究--------------------------------------------------09 四 海鲜专配雷司令干白的研究评审---------------------------------------------------12 海鲜专配雷司令干白的评审报告--------------------------------------------12 五 主要参考文献----------------------------------------------------------------------------13 前言 海鲜富含蛋白质，味道鲜美，营养丰富，是许多人爱吃的美味佳肴。古人云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。明代医学家李时珍著的《本草纲目》中记载：“多食蛎肉，能细洁皮肤，且补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代药理认为，牡蛎有降血压，减低胆固醇的功能。50％-80％，而且多为长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些长链脂肪酸具有降低血脂，防止血栓的形成和预防动脉粥样硬化、冠心病的作用，故这些脂肪酸又被称作“血管清道夫”。此外，DHA还有一定的健脑作用。DHA主要存在于大脑的磷脂中，而磷脂是脑细胞的主要构成，故缺少DHA可引起神经元突起的破坏，使成年人的大脑提前衰退，婴幼儿的智力受到影响；海鲜中的微量元素都是一般食品难以达到的，这几种营养素主要负责体内的代谢，并且维持重要的生理功能。在海鲜贝壳类产品中，这些微量矿物质含量丰富，可以作为平时饮食里另一项选择。海产品还有保健功效：如鲍鱼：鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。鲜鲍鱼肉中含蛋白质24%，还含有鲍灵素，有较强的的抑制癌细胞的作用。除能治妇科癌肿，如子宫颈癌、膀胱癌外，对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好的疗效蛤蜊：哈蜊肉质鲜美，营养非常丰富，含多种营养物质，能止渴除热，解酒毒，去赤眼，明目除湿。有抗癌物质，常食可防治癌症龙虾性味甘、咸、温《中国药膳大全》载龙虾具：温肾壮阳，健胃化痰的功效。适用于肾虚精滑，早泄，耳鸣目昏，腰膝酸软，小便频数，自汗盜汗，食欲不振，消化不良等症海蟹性味咸寒，无毒。《本草拾遣》载：蟹脚中髓、脑、壳中黄，并能续断绝筋骨。常于用瘀血仲痛，产后血瘀，胎死腹中，胎盘残留，伤筋断骨，漆疮烫伤等病《本草纲目》载海螺味甘、性冷、无毒。具有清热明目、利膈益胃的功效。对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。法国大科学家巴斯德认为，葡萄酒是最健康、最卫生的饮料，因为葡萄酒中富含250余种对人体有益的营养成分。葡萄酒中含有的氨基酸，是葡萄酒营养和风味的重要组成部分，亦是人体不可缺少的营养物质。 葡萄酒中的有机酸大都来自葡萄原汁，有机酸能够调解神经中枢，舒筋活血。 葡萄酒中含有大量的矿物质和维生素。其中矿物质主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。所含的维生素主要是VC、VB1、VB2、VB6、VB12等。 葡萄酒有助于消化，能促进蛋白质的同化，防止便秘。这是由于葡萄酒中的酸易电解溶于水及渗透压低的原因。同时，由于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌，在进食前饮用具有开胃的作用。另外，葡萄酒中含有山梨醇，还有助于胆汁和胰腺的分泌。 再者，葡萄酒还有杀菌能力，这不仅是由于葡萄酒中含有酒精的原因，更重要的原