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玛格丽特鸡尾酒调制指南 2012年06月01日13:51 来源：华尔街多媒体 　　玛格丽特(margarita)在西班牙语中的意思是“雏菊”。但在北美，我觉得人们对它的理解更接近“超级欢乐时光”。 　　这么想这款鸡尾酒完全没问题，不过让我们暂时把这种便于调制的、荧光闪闪的酸味混合饮料放一放，离开玛格丽特鸡尾酒机，严肃认真地对待一下它。玛格丽特酒也许会让人想起在坎昆(Cancun)休春假的场景、种有仙人掌的玻璃鱼缸，或是装满酒精沙冰的容器。但这款鸡尾酒绝非仅此而已。 玛格丽特鸡尾酒 　　玛格丽特酒不费吹灰之力便跻身鸡尾酒界顶级行列。尽管很不走运地被誉为鸡尾酒界的林赛-罗韩(Lindsay Lohan)，但它还是有资格与曼哈顿(Manhattan)和马丁尼这类酒比肩齐名。一杯调制得当的玛格丽特酒就像是艾玛-斯通(Emma Stone)看上去放荡不羁，但实质上优雅而聪明。 　　和其他饮品一样，玛格丽特酒的好坏取决于其配料。幸运的是，玛格丽特酒只有三种最基本的配料：龙舌兰酒、橙皮酒和酸橙汁。选择一种由100%龙舌兰汁制成的烈酒，从酒柜里拿出你存放的那款纯净的橙味烈酒，榨出新鲜的酸橙汁想想你的上臂会变得多么强壮吧！掌握好比例，然后你就有了一杯充分融合甜味、浓烈芬芳并且略带泥土味(这是纯龙舌兰的味道)的饮品，在这个五月五日节(Cinco de Mayo)以及整个夏天细细品味。 　　你可能会问，“草莓在哪儿？”“我能在杯沿再来点盐吗？”纯粹主义者会嘲笑对玛格丽特酒的改动是的，最吹毛求疵的人会说不要放盐但这些附加的调味料正是这款鸡尾酒的一大乐趣。休斯顿Anvil Bar Refuge的老板鲍比-厄格尔(Bobby Heugel)说，玛格丽特酒就像是汉堡，高档美食层次里有，低端快餐层次也能喝到好的。休斯顿是德克萨斯州的鸡尾酒圣地之一。在Anvil有好几种玛格丽特，一种是基本款(1.75盎司龙舌兰酒、3/4盎司Combier橙酒、3/4盎司酸橙汁、一长勺龙舌兰汁)，一种是特制Anvil玛格丽特，混合了不同的以龙舌兰为基酒的烈酒以及橙皮苦酒。(厄格尔说他的具体配方保密。) 　　在玛格丽特酒的实验游戏中，只要你用的是高品质的材料，那你就赢了。也就是说不要随便混合。不同款的差别可以微妙到选择不同品种的柑橘，选择陈年龙舌兰酒而不是白龙舌兰酒(blanco)，或者像旧金山Tommys Mexican Restaurant餐厅的Tommys玛格丽特酒一样，把橙皮酒换成龙舌兰糖浆。如果要更为精妙的变化的效果，可以给玛格丽特酒注入果泥，杯沿沾上墨西哥干辣椒盐或融入标准玛格丽特酒范畴之外的烈酒，比如堪培利开胃酒(Campari)或绿色查特酒(Chartreuse)。 　　但真正的乐趣在于最基本的配料。我们从全美各地搜罗了最棒的几种玛格丽特配方，帮助你为接下来炎热的几个月做好准备。如果你需要找个借口在秋天把这篇文章找出来实践一番，那么9月16日是墨西哥独立日。现在，让我们向玛格丽特……以及超级欢乐的时光致意。 　　经典玛格丽特酒及其他五种醉人的选择 　　1. Siesta玛格丽特 　　这种闪亮鲜爽的玛格丽特酒，专为喜欢刺激口味的人准备。堪培利开胃酒和葡萄汁的丰富口感带来了恰到好处的苦味。 　　1.5盎司白龙舌兰酒 　　3/4盎司鲜酸橙汁 　　3/4盎司单糖浆 　　1/2盎司鲜葡萄汁 　　1/4盎司堪培利开胃酒 　　橙皮装饰 　　将所有液体材料和冰块一起摇匀，然后滤入一个鸡尾酒杯中。橙皮做装饰。 　　来自纽约Flat Iron酒吧的凯迪-斯蒂普(Katie Stipe) 　　2. Joeys玛格丽特 　　很少有人知道绿色查特酒和龙舌兰酒很搭，这种法国烈酒为这款鸡尾酒增加了一种妙不可言的味道，而蛋清则为其赋予了精致而飘逸的质感。这是成年人的玛格丽特。 　　2盎司白龙舌兰酒 　　1盎司鲜酸橙汁 　　1/2盎司绿色查特酒 　　1/4盎司龙舌兰糖浆 　　1/2盎司蛋清 　　不加冰将材料摇匀，让蛋清乳化。加冰后再次摇匀，滤入加冰块的古典杯。可以在杯沿沾上盐或装饰一片酸橙。 　　来自纽约Golden Cadillac酒吧的朱塞佩-冈萨雷斯(Giuseppe Gonzalez) 　　3. 经典玛格丽特 　　如果你问五位调酒师要经典玛格丽特的配方，你会得到五个略有差别的结果。这没关系。玛格丽特图的是让人高兴。你可以把这个配方当做基准，觉得太甜了？那就再加1/4盎司酸橙。太酸了？那就加龙舌兰，再加1/4盎司橙皮酒，或二者都加。感觉太烈？那就减掉1/4盎司龙舌兰酒。(我们发现把酒斟在冰上会掩盖瑕疵。)一个要求：想要调制一杯令人震撼的玛格丽特时，尝试一下不要放冰块和盐。你的杰作会让鸡尾酒大师们都很满意的。 　　2盎司龙舌兰酒 　　3/4盎司橙皮酒 　　3/4盎司鲜酸橙汁 　　1