食品污染与食物中毒课件.pptVIP

食品污染与食物中毒 芝麻镇卫生院 公卫执业医师 饶培龙 容易引起食物中毒的食品——洋芋 发芽的洋芋含有大量生物碱—龙葵素 龙葵素中毒：头痛、腹泻、抽搐、昏迷 预防：去皮、去芽、去芽眼 容易引起食物中毒的食品——四季豆 含有皂苷、血球凝集素 临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌等 预防：全部四季豆煮熟焖透 容易引起食物中毒的食品——毒蘑菇 识别：毒蘑菇一般颜色鲜艳、黏滑、菌环，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色 临床表现复杂：胃肠道、神经精神症状，严重者呼吸衰竭而死亡 预防：禁止食用野蘑菇 一旦中毒，立即送医院抢救 毒蘑菇图片一 毒蘑菇图片二 容易引起食物中毒的食品——生豆浆 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导致中毒。 中毒表现：恶心、呕吐、腹胀、腹泻等 预防措施：将豆浆煮开后再喝 容易引起食物中毒的食品——马桑果 马桑果含马桑毒素 中毒表现：恶心、呕吐、腹痛，重者可出现昏迷、抽搐、大小便失禁等 预防：教育孩子禁食马桑果 麻疯果和蓖麻子 容易引起食物中毒的食品——新鲜黄花菜 新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用引起中毒 中毒表现：咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现血便，导致死亡 预防：不食用新鲜黄花菜，食用干黄花菜前须经水浸泡2小时，一次食用50g以下。 容易引