食物、营养与健康2幻灯片.pptVIP

* 6．食盐   对胃粘膜有刺激作用，可引起胃粘膜层的破坏， 导致胃上皮细胞直接接触胃内容物中的致癌物质和增加细胞复制。 *  三．其他膳食成分与肿瘤的关系 天然致癌成分膳食 营养素 可能的 加工过程中形成的致癌物因素 其他膳食成分 致癌物 污染性致癌物 可能的 吲哚类（十字花科蔬菜）  抗癌物 类黄酮（大豆、洋葱等） 多糖类（香菇、蘑菇） 多酚类（茶叶等） 番茄红素 * 加工过程中形成的致癌物 蛋白质中色氨酸、谷氨酸 ?　杂环胺　(热解产物)  ? 污染性致癌物 霉变花生、玉米 ? AFB1（黄曲霉毒素） 腌鱼腌肉腌菜 ? 亚硝胺 烟熏、烘烤食品 ? 苯并芘 合成色素 ? 苏丹红