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第一节 食 物 二、营养物质的作用 实 验 注意事项 参考答案 课堂剧《营养素争功》 营养物质的作用 ◇糖类是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。 ◇蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。 ◇脂肪是人体贮存能源的物质。 ◇水是细胞的主要成份，没有水就没有生命。 ◇无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。 ◇维生素对维持人体正常生命活动十分重要。 * 用量筒量取10mL水，倒入一试管中；用解剖针插上一粒花生种子，在酒精灯上点燃后，给试管加热（如图），直至花生种子燃尽为止。观察试管中的水有什么变化？这说明了什么？ 注意事项 实验操作时应注意： （1）用解剖针扎取花生时，一只手按紧花生，不让它松动，另一只手用解剖针扎住花生豆。注意不要扎破手指。 （2）因本实验涉及明火，需要格外注意安全。如实验台上只放必须物品，书本距离酒精灯至少30㎝；花生在燃烧过程中会释放大量的烟雾，在实验过程中注意随时通风；加热后的试管要放于试管架上，在没有确认冷却之前，不要用手拿试管等。 证明花生中含有能量。本实验是一个定性实验，即通过燃烧花生豆，能释放大量的热能，热能使试管中的水沸腾起来，证明花生中含有能量，通过燃烧，有机物中的能量已热能的形式释放出来，就达到了目的。营养物质在体内供能和在体外燃烧的最终产物一样，但过程不同。 “要说营养物质对人类的贡献呀，我们糖类首屈一指！因为糖类是人体的主要能源，细胞‘燃烧’我们糖，产生能量，供给全身各个器官使用，这样身体才会运转起来，就像一架机器需要电能，汽车需要汽油一样。要是没有我呀，人早就没命啦！心脏就会停止跳动；四肢肌肉不能运动；就连睡觉做梦时，也需要我们！” 蛋白质说：“糖类只能提供人体所需的６０％～７０％的能量，我们不仅能提供能量，还是构成细胞的基本物质，皮肤、肌肉、脑、内脏、指甲、头发等器官中都有我；人的生长发育更离不开我，像调节生理活动的酶和某些激素，与细菌病毒顽强作战的抗体‘勇士’，都是我们蛋白质。” “我们脂肪的功劳也不能埋没。”脂肪不甘示弱地说，“平时我藏在皮下，当糖类不足时，就靠我给人体供能，是人体的贮存能源；我还能防止人体热量散失，起到御寒作用；我还能固定人体内脏各器官，如胃、小肠、大肠，减轻剧烈运动对内脏的冲击。” 水说：“众所周知，水是生命之源，人的体重的三分之二都是我们水，没有水就没有生命。所有的营养物质和各种代谢废物都必须由我们来运输，才能送到目的地。” 无机盐说：“我们无机盐在体内含量虽不多，兄弟姐妹可不少，作用也很重要！如果没有我们的钙、磷二兄弟，人的骨骼和牙齿就会像果冻一样软，人能站立起来吗？更不用说走路了！如果没有‘铁哥’人就会患缺铁性贫血，面色苍白，头昏眼花，上课时精神不集中，学习效率不高；还有我们的‘碘小姐’，缺少了它，人就会患‘大脖子病’；缺锌，食欲减退，严重的会使青少年停止发育。” “我们维生素可是个大家族，有30多位成员呢，虽然我们既不是构成细胞的原料，也不提供能量，但维持人体正常的生命活动，绝对少不了我们。如果长期缺乏我们中的任何一种，都会引起疾病，影响身体健康。缺乏维生素Ｃ时刷牙易出血；缺乏维生素Ｂ１时易患神经炎，引起食欲不振和消化不良，严重时患脚气病；维生素Ｄ能促进钙、磷的吸收，维持骨的正常发育。儿童严重缺乏维生素Ｄ，易患佝偻病，出现鸡胸、方颅等症状。 *