关于甜菊糖-080327供参习.doc

甜菊糖甙的特性与功能 甜菊糖甙是菊科多年生草本植物─甜叶菊叶中提取的现代新型天然甜味剂。甜度为蔗糖的200—350倍，而热量只有蔗糖的1/300，口味纯正，与蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。在国内和国外许多国家、地区广泛应用于糖果、饮料、食品、医药等行业，受到普遍欢迎，被誉为“最佳天然甜味剂”、“第三糖源”等。国务院批准颁发的《1981—2000年全国食品工业发展纲要》中把甜菊糖甙作为一种新型天然甜味剂进行开发、发展。卫生部1996年12月发布的“GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准”中规定，在各类糖果、食品、饮料均按正常生产需要适量使用。卫生部先后于2000年、2001年4月卫通［2000］第1号和卫通[2001]6号通告：增加固体饮料、油炸小食品、调味料和各种蜜饯，均按生产需要适量使用。我国自80年代中期甜菊糖甙供市场销售以来，已广泛应用于各类食品、糖果、饮料、奶制品、蜜饯、腌制品、化妆品和医药工业制品等上千种产品，国内日益扩大销售市场，外销量与日俱增。1996年以来每年总销量千吨以上，其中80%左右产品外销，销往日本、韩国、阿根廷、美国、加拿大，以及东南亚、欧美等20多个国家或地区，我国早已成为世界上最大的甜菊糖甙生产国和出口国。1. 安全性高，经国内外药理实验证明，甜菊糖甙为非致癌性物质，无毒无副作用，食用安全。甜叶菊原产地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜叶菊已有四百多年历史，至今未发现有任何毒害。2. 低热值，可应用于低热量食品、饮料和医药。长期食用甜菊糖甙不会使人发胖，且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效，是制作保健食品、保健饮料、保健化妆品和医药制品等最佳天然甜味剂。3. 甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本60%以上，且减少运输量、运输费和仓库设备。同时，可长期储存，不变质。4. 甜菊糖甙易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、麦芽糖、异构化糖等混合使用，不仅口味更佳，且甜度也可提高。5. 甜菊糖甙属非发酵性物质，性质稳定，具有加工性、加工不变色，耐高温，对热和酸碱(pH3—10)稳定，甜味无变化，在食品、饮料、医药等制作过程中不会发生变化。6. 甜菊糖甙不影响食品的凝固性、粘稠性，并且有非着色性，不会发生象蔗糖那样的褐变现象。 甜菊糖甙的应用范围很广，包括制药工业、食品工业、饮料工业、以及保健化妆品、卷烟等。1. 以预防保健为目的的使用，可制成各种保健食品、保健饮料和药品，对某些疾病能起到疗效和缓解作用。对那些忌用食糖的病人是一种可口的福音，适用于预防小儿龋齿和糖尿病、肥胖病、高血压、心脏病和动脉硬化等患者补甜味。2. 以代替部分或全部蔗糖，如各种饮料(汽水、可乐、果汁、奶制品、鲜奶、红茶、咖啡等)；冷食制品，如雪糕、冰糕、冰淇琳；糖果、口香糖，糕点类食品、腌制品、酱制品、果酒类、水产加工品、罐头制品；以及口服液体药剂、药片糖衣、冲剂等，并具有保鲜、增甜、矫正成份中异味、怪味。 3. 应用甜菊糖甙增加各种食品的稳定性。如防止发酵、减少变色、降低由于加入蔗糖所带来的粘稠性能等。代替蔗糖可改善某些口嚼药物、口服药物以及各种食品味道。 1. 外观：白色粉末或晶体 2. 理化指标：(见附表)中华人民共和国国家标准GB8270－1999(国家质量技术监督局发布) (1999－04－02发布；1999－10－01实施)项 目 特级 一级品 二级品 含量% ≥ 90 85 80 甜度 ≥ 250 200 200 比旋光度(a)D25 -30～-38 比吸光度≤ 0.05 0.08 0.1 灼烧残渣% ≤ 0.1 0.2 0.5 干燥失重% ≤ 4 5 6 重金属(以Pb计)% ≤ 0.001 0.001 0.001 砷(以As计)% ≤ 0.0001 0.0001 0.0001 现在我国绝大多数工厂生产的甜菊糖甙产品，总糖甙含量90%以上或90%左右，甜度200－300倍。甜菊糖高A3甙精品产品，总甙量90%以上，其中A3甙含量40－80%以上的系列产品，甜度300－400倍，其它各项理化指标均优于上述“GB8270－1999”特级品指标要求，且品质稳定，产品质量达到国际先进水平。 中国消费者协会针对目前市场上混合使用人工合成甜味剂，而使甜味剂使用量超标等，损害消费者权益的行为，为保障消费者健康、安全消费，不久前发出郑重消费提示。消费提示第四条为提倡绿色消费，由植物中提取的天然甜味剂，如甜菊糖等的安全性被公认为优于人工合成甜味剂。在选择蔗糖等传统营养食品的同时，也应关注甜菊糖等新型天然甜味剂的作用。根据“中消协”提示，谈谈甜菊糖甙的应用，供应用者参考。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)，规定甜菊糖甙的使用范围：为液体和固体饮料