第八章蛋白质降解及氨基酸代谢.pptVIP

维持组织细胞的生长、更新和修补 多种蛋白质发挥多种生理功能,如酶、抗体、蛋白质类激素等 氧化供能或转变成糖及脂肪 必需氨基酸 是指机体需要，但机体不能合成或合成量少，不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。 人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 甲硫氨酸(Met) 色氨酸(Try) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 2、蛋白质的营养需要量 氮总平衡：食入氮量等于排出氮量。营养正常的成年人。 氮正平衡：食入氮量大于排出氮量。儿童、孕妇及恢复期病人。 氮负平衡：食入氮量小于排出氮量。营养不良及消耗性疾病患者。 蛋白质的需要量：成人80克/日 3、? 蛋白质营养的评价 蛋白质营养价值的化学评分：将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较。 蛋白质的生物价值（BV）：指食物蛋白的利用率 BV= 氮的保留量/氮的吸收量?100% 蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。 谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用可提高营养价值。 混合食物蛋白质的互补作用 肠液中酶原的激