天然色素的加工工艺论文.docVIP

摘要： Abstract: with the increasing economic level, people eat in pursuit, while also pays attention to eat healthily. Food in the synthesis of pigments teratogenic, carcinogenic; The potential harm to mutations, and natural pigment safety, higher, tonal mild has antioxidant, such as effectiveness, the prospects in food industry plays a great advantage. This paper is about the natural pigment extraction, refined summarized, and the development of natural pigments, application, etc. Keywords: food; Natural pigment; Extracted; refined  目录 概论 1 1.1 天然色素的发展 1 1.2 天然食用色素的分类 2 1.2.1 按照来源分 2 1.2.2 按照提取方法分类 2 1.3天然色素的性质和特点 3 第二章 天然色素的提取方法 4 2.1浸提法 4 2.2 微波萃取法 4 2.3超临界流体萃取 4 2.4超声波提取法 5 天然苋菜红素的提取...................................................................6 3.1材料、仪器、试剂.....................................................................................6 3.2实验原理.....................................................................................................7 3.3实验流程.....................................................................................................7 3.4结果记录.....................................................................................................7 3.5结果分析.....................................................................................................8 第四章总结 9 谢辞 10 参考文献 11 色素可分为天然色素忽然合成色素两大类。一类是人工化学合成色素，这类色素大部分属于偶氮类型化合物，其中有些在人体内可代谢成对人体有毒有害的物质。而另一类是来源于植物、动物、微生物等的天然色素。天然色素对人体无毒无害，营养价值高，具有一定的活性。因此，研究和发展天然无毒无害色素具有重要的意义[1]。提取精制的方法不同对出品率有着重要的影响。可以根据天然色素不同的性质选择适合的提取方法。 第章.1 天然色素的发展 天然色素在我国作为食品着色剂有着悠久的发展史。我国古代的《食经》和《齐名要术》等书中，就有关于利用天然植物色素给酒和食品着色的记载。古代埃及、印度等国家也曾用高粱所含色素来漂染物品。公元前4世纪，大不列颠的阿利克撤人就开始利用茜草色素对葡萄酒进行着色。[2] 1856年，英国的W.H.Perkins教授发明了世界上第一个有机合成色素“苯胺紫”　　　　　　　　　　　　　　　　.2 天然食用色素的分类 1.2.1 按照来源分 a.动物来源色素：胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。植物来源色素：1．类胡萝卜素类：番茄色素（番茄红素）、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素 2．类黄酮化合物类：牵牛花色素、紫苏色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、乌拉尔甘草色素、高粱色素 3．多酚类化合物：茶黄色素、多穗柯棕、儿茶黑