双歧杆菌调理治疗IBD及其乳制品进展分解.doc

《微生物学》文献综述 双歧杆菌调理治疗IBD及其乳制品研究进展 班级：食品科学与工程类14-1班 小组成员：陈岭林 白嘉宇 周晔 王纪文 王进 王全俊 王瑞毅 指导教师：陈雪 2016年5月9日 双歧杆菌调理治疗IBD及其乳制品研究进展 白嘉宇1 陈岭林2 周晔3 王进4 王全俊5 王纪文6 王瑞毅7 摘要：：双歧杆菌(Bifidobacterium)作为人体肠道中具有代表性的一大类益生菌，因其具有营养、抗菌、免疫调节等多种生理功能，一直是研究者们的热门研究内容。肠道的疾病不易治疗，而传统的药物治疗效果并不令人满意，且副作用大。故研究人员利用双歧杆菌调理治疗IBD以及制作一些乳制品调理肠道疾病。本文主要就双歧杆菌的生理功能及双歧杆菌制剂在调理和改善肠道相关疾病的国内外研究进展进行综述。 关键词：双歧杆菌、乳制品、免疫、功能、营养 1. 双歧杆菌简介 1.1形态结构 双歧杆菌(Bifidobacterium，BFB)是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌双歧杆菌是一种专性厌氧、不运动、无芽孢的杆菌；属革兰氏阳性，其染色不规则，过氧化氢酶呈阴性，一般有2~3个颗粒；形态多变，常因种、龄及生长环境不同而呈现弯曲杆形、L或Y形等多种形态；菌落光滑，凸圆，边缘完整，乳脂呈白色，闪光并有柔软质地。双歧杆菌存在于正常人的消化道中,是人类肠道中数量最多的一类有益菌[1]。肠道内如果双歧杆菌占优势, 能够产生下列健康效果: 缓解乳糖不耐受症; 抑制病原微生物; 刺激免疫系统反应; 产生维生素; 降低胆固醇等[2]。基于此点,国内外出现研究开发含双歧杆菌制品的热潮,并有大量制品上市,其中大多数是乳制品由于近二十年来微生态学的崛起和医学革命的进展，使双歧杆菌研究的重要性越来越被认识。由于双歧杆菌制品在世界范围得以广泛应用，广大群众已认识到其重要性。 1.2理化性质 1.2.1 温度: 双歧杆菌的最适生长温度37至41℃，最低耐受温度为25至28℃，最高耐受温度为43至45℃。人体内的双歧杆菌适宜生长温度为36至38℃，而动物体内的适宜生长温度则为41至43℃。 1.2.2 PH值: 双歧杆菌生长的最适pH值为6.0至7.0。据报道，在pH值4.5至5.0以下或者pH值8.0至8.5以上，双歧杆菌都无法正常生长。但也有例外，如乳酸双歧杆菌和动物双歧杆菌则可以在pH值3.5时正常生长繁殖。 1.2.3 氧耐受性: 氧气中毒是发酵乳制品中双歧杆菌存活率下降的重要因素。双歧杆菌对氧的需求可分为3类：耐氧、对氧敏感、对氧非常敏感。但即使是严格厌氧型双歧杆菌，仍然有一些菌株可以在有氧气的条件下生存，即严格厌氧菌也可以驯化为耐氧型。据Kawasak报道，波恩双歧杆菌和热嗜酸性双歧杆菌在氧气浓度为20%时仍可以生长良好。氧耐受性取决于双歧杆菌的种类以及培养介质，甚至与其形态学特征有关。 1.3种类分布 Mitsuok根据糖代谢和血清实验将双歧杆菌划分为16个种，随后又有多个新的种被发现。到目前为止，已鉴别和发表的双歧杆菌共有34种，其中13种来源于人、15种来源于其他温血动物、3种来源于蜜蜂、2种来源于废水、1种从乳制品中分离。与人类密切相关品种详见表1，人体内主要存在的双歧杆菌有?4大类：长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌。 表 1 与人体密切相关的双歧杆菌 　 　 种类 　 　 　 来 源 Bifidobacterium adolescentis 青春双歧杆菌 成人肠道 Bifidobacterium angulatum 角双歧杆菌 成人和婴儿粪便 Bifidobacterium bifidum 两歧双歧杆菌 婴儿粪便 Bifidobacterium breve 短双歧杆菌 婴儿粪便 Bifidobacterium catenulatum 链状双歧杆菌 成人肠道 Bifidobacterium dentium 齿双歧杆菌 口腔 Bifidobacterium denticolens 龋齿双歧杆菌 口腔 Bifidobacterium gallicum 高卢双歧杆菌 成人和婴儿粪便 Bifidobacterium infantis 婴儿双歧杆菌 成人和婴儿粪便 Bifidobacterium inopinatum 异形双歧杆菌 成人和婴儿粪便 Bifidobacterium longum 长双歧杆菌 成人和婴儿粪便 Bifidobacterium pseudocatenulatum 假链双歧杆菌 婴儿粪便 2. 双歧杆菌的保健功能 2.1 调节免疫功能 双歧杆菌的免疫研究表