膨化食品生产工艺技术规程.docVIP

膨化食品生产工艺技术规程 ?1 、本规程适用于本企业以小麦粉和玉米糁为主要原料，添加白 砂糖、味精等调味料，经挤压膨化生产的膨化食品。 ? ?????2 、原辅料要求： ? 2.1 原辅料必须符合下列标准的规定： ? GB1354-86 《大米》 ? GB1355-86 《小麦粉》 ? GB/T22496-2008 《玉米糁》 ? GB?317-1998 《白砂糖》 ? GB/T15680-1995 《棕榈油》 ? GB/T8967-2007 《味精》 ? 大米、小麦粉、玉米糁、白砂糖、棕榈油和味精是获得生产许 可证（ QS 证）的产品 , 必须使用获证企业产品；采购时必须索证验证。 ? ?????2.2 食品添加剂不得超范围超量使用 , 按 2760 规定执行。 ? ?????3 、生产工艺流程 ? ???????? 见《膨化食品生产工艺流程图》 ??? ? 4 、配方（略） ? 5 、生产过程要求： ? ?????5.1 原料 ? ??????????? 大米、 ? 小麦粉、 ? 玉米糁、 ? 白砂糖、 ? 味精。 ? ?? ? ??5.2 粉碎 ? ? 将大米倒入粉碎机进行粉碎。 ? ??????5.3 拌 ( 混 ) 料 ? 按照配方比例把大米粉、小麦粉、玉米糁、棕榈油、白砂糖等， 并加入适量水（约 5% ）在拌粉机中混料，搅拌均匀，时间约 3 分钟 .? 5.4 挤压膨化（成型） ? 把搅拌好的料，投入双螺杆膨化食品机 中，进行挤压膨化成型。开机前需经预热至规定温度。温度控制设定 第一区段 30-70 ℃ , 第二区段 65-150 ℃ , 第三区段 100-180 ℃ 。 根据季节 变化可适量调整温度和时间。 ? 根据不同品种，选用圆形、梅花、柱形、片形等不同模具成型。 ? ??????5.5 烘干 ? ????? 把经膨化成型的半成品送入烘干机中进行烘干。温度控制 180 度～ 200 度，时间约 3-4 分钟，烘干后的半成品水分约 16% 左右。 ? ??????5.6 调味 ? ????? 把白砂糖、 棕榈油投入到烘干后的半成品中进行调味。 调味要严 格按比例称量，搅拌均匀。 ? ??????5.7 包装 ? 采用自动包装机对产品进行定量包装，根据市场需求，生产不同 规格产品。 ? 严格净含量控制，不允许出现负偏差。 ? 注意调整好包装袋的图案位臵，使产品的包装图案完整。 ? 注意根据包装膜的厚度类型，调整纵封温度和横封温度，使包装 袋热合牢固。 ? ? 36? 外包装的纸箱表面应洁净、 无污物。 封箱带应位于纸箱封口正中， 左右移位不超过 1cm ，纸箱两侧封箱带长了 30.5cm? 。 ? ?????6 、包装、标示、运输、贮存 ?? 标签应符合 GB7718 《预包装食品标签通则》 的规定， 还须注明 “膨 化食品”字样。 ? 包装、 运输、 贮存应符合 QB2353-1998 中的 9.1 、 9.2 和 9.3 的要 求。 ? 7 、本工艺技术规程修改需经厂长批准。 ? ????8 、 本工艺技术规程属企业重要技术文件， 按技术文件相关规定管 理