公共营养师基础知识答题.ppt

食品卫生、安全知识 食品质量标准：卫生、营养、感官标准 一、食品污染 （一）、定义：P86 （二）、食品污染源 1、生物性污染 （1）微生物污染： 细菌、霉菌、病毒 （2）寄生虫及虫卵 猪囊尾蚴寄生在脑 囊虫病人 旋毛虫的囊包 旋毛虫 蛔虫 蛔虫性肠梗阻 2、化学性污染 化学农药、工业“三废”、不合卫生要求的食品添加剂、不合卫生要求的容器和包装材料等 3、放射性污染 （三）食品污染的危害P94 二、食物中毒 （一）细菌性食物中毒P97 沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、病原性大肠杆菌、肉毒梭菌、葡萄球菌肠毒素 世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞典，由吃猪肉引起的鼠伤寒杆菌食物中毒，中毒7717人，死90人。 （二）化学性食物中毒P100 （三）食物本身的有毒物质中毒 三、各类食品的卫生P106 yulufang606@于净 公共营养师基础知识 心脏病、脑血管病、肿瘤 营养物质的分类P2 一、糖类（碳水化合物） 1、分类 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖原、纤维素 血糖生成指数（GI） 低血糖指数的食物 低血糖指数的混合膳食 2、生理功用 （1）是人体最重要的能源物质 1克：16.2千焦（4千卡） 占膳食总能量的55-65% （2）构成机体