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2013级专业认知实习学院：食品科学与工程学院专业：食品质量与安全专业学号名：张立南目录吉林省农科院农产品加工研究中心2吉林省广泽乳业集团5浩泰食品有限公司11吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司15吉林省阿满食品有限公司21吉林中粮可口可乐有限公司长春分公司27吉林省轻工业设计研究院30吉林省春润生物科技有限公司32吉林省农科院农产品加工研究中心实习目的本次对吉林省轻工业设计研究院进行实习参观目的在于更深入的了解淀粉的生产现状、生产环境、生产过程以及生产设备。吉林省农科院农产品加工研究中心概况吉林省农业科学院农产品加工研究中心（以下简称“中心”）始建于上世纪八十年代中期，是我国最早从事农产品加工研究的农业科研单位之一。已承担各类国家和省部级科研项目40余项，取得了多项研究成果和技术专利。中心位于长春市净月开发区，实验大楼建筑面积6000平方米，其中实验室面积4000平方米。拥有国际先进水平的食品生化、生物技术和微生物实验条件。配有物性仪、数码显微成像系统、牛奶分析仪、色谱分析系统、全自动发酵系统、冷冻干燥设备、高速冷冻离心机、凝胶成像系统、PCR仪等先进仪器设备200余件，价值800余万元。建成了发酵乳、液态乳、天然色素和纯净水中试生产线。农产品加工是吉林省农科院重点建设的优势学科。本中心将依托先进的技术平台，争取承担国家和省部级科研项目，多出高水平、高质量的科研成果和高技术产品，并服务于企业，服务于“三农”，为吉林省乃至东北地区农村发展和农民增收提供优质技术服务。同时，进一步开展国内外农产品加工研究科技交流与合作，培养不同层次农产品加工科学研究性和技术型人才，为推动我国农产品加工科技事业的发展服务。?三、酸奶的加工工艺及主要设备1、容易或者可能出现的质量安全问题?⑴生产过程中微生物污染导致产品变质，原因是使用了不合格原材料；或生产设备受污染，清洗不良或存在卫生死角；或包装材料的污染。⑵生产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味。⑶产品贮藏温度不适宜导致变质。2、关键控制点（CCP）巴氏杀菌乳的保质期基本上是由原乳的质量决定的，最佳的工艺技术水平及生产卫生等条件是非常重要的，此外还有工厂良好的管理。生产过程的控制点是原料验收、标准化、巴氏杀菌。酸奶的加工工艺流程及主要设备：冷却原料乳的验收贮存原料乳的预处理净化均 质标准化闪蒸脱气巴氏灭菌法冷 却加入发酵种发 酵灌 装发 酵灌 装冷 却冷藏后熟酸乳香料后 熟凝固型酸奶搅拌型酸奶四、实习心得通过这次的参观实习有进一步了解了中试生产规模的概念，同时又认识了更多的和食品检测有关的先进仪器，比如冷冻干燥机。也意识到了仪器在保证试验完成质量方面具有至关重要的作用，另一方面，通过对酸奶生产车间，相比较于广泽乳业这样大规模的商业生产车间，在卫生环境，设备规模和质量，机械化程度，产量，产品种类，包装等各方面都有明显的差别。吉林省广泽乳业集团实习目的本次对广泽乳业有限公司进行实习参观目的在于更深入的了解乳制品企业的生产现状、生产环境，以及的乳制品的加工过程和主要设备。吉林省广泽乳业集团简介吉林省乳业集团广泽有限公司成立于2001年7月，注册资金1亿元人民币。公司位于吉林省长春市长德路2333号，长春高新技术开发区超达北区内，占地面积24万平方米。建筑面积4.8万平方米。现有员工986人，其中拥有本科以上学历人员近200人。公司以牛奶制品的加工与销售为主营业务，是国家级农业产业化龙头企业。 广泽乳业拥有世界上最先进的瑞典利乐、日本四国等进口生产线及杭州中亚、上海普利盛等国产生产线共计40余条，配有国内领先的研发和检测仪器，可生产液态奶、奶粉、豆奶和奶酪等各类产品。 实习内容及生产工艺流程乳制品的分类及工艺流程乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。广泽企业主要产品包括：纯牛奶、酸牛奶、乳饮料、奶粉及奶酪。故以下着重介绍这几种产品的工艺流程。（1）酸奶生产流程图（2）干酪⒈ 工艺流程：原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加色素→加凝乳酶→凝块切割→搅拌→加温→乳清排出→成型压榨→盐渍→成熟→上色挂蜡→成品⒉ 工艺要点：1）、 原料乳的预处理?生产干酪的原料乳，必须经过严格的检验，要求抗生素检验阴性等。除牛奶外也可使用羊奶。检查合格后，进行原料乳的预处理。2)、 添加发酵剂和预酸化?原料乳经杀菌后，直接打入干酪槽中，待牛乳冷却到30