070915中医药膳食疗.ppt-佛山市中医院.pptVIP

中医药膳食疗 佛山市中医院 张 年 一、中医药膳食疗的概念(1) 食疗，广义的含义是在中医药理论的指导下，利用食物的性味和功效来影响机体的功能，达到强身健体或治疗疾病的一种保健方法。 药膳，指在中医药理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，具有保健和治疗作用的特殊食品。 一、中医药膳食疗的概念(2) 食疗与药膳互相区别又紧密联系，两者可分而不可离，在实际应用中常合称为药膳食疗。 药膳食疗是一门既古老又新兴的学科，她与现代营养学、临床医学、生物化学、植物化学、食物烹调学等紧密结合，在未来的医疗保健中将发挥更为重要的作用。 二、食物的性味 食物的寒、凉、温、热四性 不同的药物有不同的性和味，食物亦然，性味不同，其功效作用亦不同。食物的性是根据饮食中反复验证然后归纳起来的，是食物作用于机体所发生的反应概括出来的。至于食物的味，是由饮食中口尝而得，不仅是味觉感知的真实滋味，同时亦反映食物的实际性能，要使饮食疗法达到预期效果，就要分清食物的性味，辨证地选择食物。 食物与药物一样，亦有寒、凉、温、热四性。寒凉与温热属于2类不同的性质，其中凉与寒类同而次于寒，温与热类同而次于热，即在共同性质之中又有程度上的差异。还有一类食物。由于它的性质平和，偏凉偏温不明显，故称为平性食物。在饮食治疗中，应了解食物的性味，使之符合疾病的性质，从而取得预期的疗效。 1.凉性与寒性食物：多用于阳亢热症，多具有清热、泻火、解毒作用。食物如小麦、大麦、粟米、兔肉、鸭肉、竹丝鸡、水鱼、乌龟、田鸡、鸭蛋、白萝卜、白菜、西洋菜、通菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子、生藕、竹笋、甘蔗、芹菜、海蛰、紫菜、番茄、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、柿子、绿豆、绿豆芽、苡仁等。 2.温性与热性食物：可用于寒症和阴症，具有温阳散寒的作用。食物如羊肉、狗肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡、鹅、猫肉、麻雀、鹌鹑、乌蛇肉、鲫鱼、带鱼、黄鳝、猪肚、牛肚、鹅蛋、河虾、海参、淡菜、生姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、胡椒、南瓜、韭菜、糯米、高粱、饴糖、红糖、荔枝、龙眼、核桃、黑枣、桃等。 3.平性食物：性质平和，对寒症、热症都适用，尤其是对虚不受补的病人，是十分适合的。食物如大米、猪肉、塘虱、玉米、马铃薯、番薯、木耳、李子、苹果、无花果、黄豆、赤小豆、白果、鸡蛋、黑豆、豌豆、黑芝麻、花生、莲子、菜心、金针菜等。 五味是食物的辛、甘、酸、苦、咸5种基本味道，实际上还有些食物具有淡味和涩味。与食物的性一样，由于食物有不同的味，便有不同的功效。 辛味（辣味）多有发散和行气活血的作用，一般用于表症、止痛，多食则耗气，如生姜、葱、蒜等。 甘味多有补益、和中、缓急等作用，一般用于虚症，多食则雍塞、滞气。 酸味收敛固涩，故能治虚汗、久泻、尿频、遗精等，多食则痉挛。 涩味的作用及适应症与酸味食物相似。苦味有燥湿、泻火、通便、健脾等作用。咸味有软坚散结、泻下的作用。淡味有渗湿、利尿作用，多用于治疗水肿、小便不利等证，如冬瓜、苡米等。 三、药膳食疗应用的基本原则 （一）辨证施食，三因制宜 （二）隐药于食，药食同功 1.药膳食疗多选用既是食品又是药品的中药材。在1987年国家卫生部公布了61种药食兼用的食物，1991年又增补了8种，分别为麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根，至今共公布87种药食兼用的食物。 2.宜选用无明显异常味道及无毒害的药物。如常用沙参、玉竹、党参、北芪、地黄、人参、西洋参、田七、阿胶等。 3.合理的配伍加工隐药味于膳食。 4.四气相顺，五味调和，归经、功效主治协同。 三、药膳食疗应用的基本原则 (一）辨证施食，三因制宜 （二）隐药于食，药食同功 （三）注意保护脾胃功能 中医认为脾胃乃后天之本，气血生化之源。在应用饮食疗法时因注意保养脾胃功能，不可急于求成，在短时间内大量食入某些对疾病有治疗作用的食物，否则会欲速不达。作为日常保健，可常选用药性平和的淮山、大枣、扁豆、茯苓、莲子等煲粥，以助脾胃。 （四）紧密结合现代营养学，合理平衡膳食 四、补益中药的分类 从中医药学理论讲，人 的体质分为虚证和实证两大类 实证体 质的人就不宜服用补益品 尤其适用于那些体质虚弱的中老年人 补益中药分 为补气药、补血药、补阴药及补阳药四 大类。 补气药 主要适用于治疗 脾气虚弱或肺气虚弱等证 脾 气不足：精神疲倦，四肢无 力，食欲不振，腹胀便溏（稀烂），甚至脏 器下垂等症状；肺气不足：少气懒言，动则气喘，易出虚汗等症状。 补气药 包括人参、西洋参、党参、太子参、 灵芝、黄芪、白术、山药、扁豆、甘草、 大