西式面点复习题.docVIP

复习题二 1、在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（ ）。 A、缓慢 B、迅猛 C、轻柔 D、均匀有力 2、下列面包属于软质面包的是（ ）。 A、吐司面包 B、农夫面包 C、玉米面包 D、法式面包 3、对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是（ ）。 A、工作服干净、佩戴名牌、领带不端正 B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩戴在工作服上装的下部 C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正 D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌 4、大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方法，用来达到（ ）的效果。 A、突出个性 B、突出甜点的风格 C、突出主题 D、突出甜点的特色 5、（ ）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。 A、含水 B、含蛋 C、含糖 D、含乳 6、果冻是用（ ），按一定比例调制而成的冷冻甜食。 A、糖、水、结力或琼脂 B、果汁、面粉、鱼胶粉 C、糖、水、结力、鱼胶粉 D、糖、果汁、淀粉或琼脂 7、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（ ）。 A、抽象性 B、具体性 C、形象性 D、鲜明性 8、下列不属于厨房安全生产的要求的是（ ）。 A、要推行安全系统工程，