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食品工艺与检测专业人才培养方案 专业代码：610317 专业名称：食品工艺与检测 招生对象：具有高中学历毕业生和同等学历者 办学层次：高职（大专） 学 制： 3年 一、人才培养目标、培养规格和职业岗位群 1、人才培养目标 本专业培养具有食品加工技术、食品检测技术、食品营养学以及食品企业运营管理的专业知识和实践技能，在思想道德、业务能力、文化水平、身心素质等方面得到全面发展，能从事农产品贮藏保鲜、食品生产技术管理、品质控制、质量安全管理、新产品研发、及 食品市场营销和企业管理等方面工作的复合型应用型高级技能型人才。实现人才培养和社会需求，“零距离”对接。 2、人才培养规格要求 （1）素质要求 具有正确的世界观、人生观和价值观，坚持四项基本原则，努力学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论知识，要为社会主义现代化建设服务；具有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法的品质；具有较强的沟通、协作和组织管理能力，良好的团队精神和勇于创新的精神；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德，具有自律、诚信、进取的品质。 （2）知识要求 熟悉国内外食品工业发展的趋势以及食品行业的法律法规和质量控制标准，掌握食品贮藏加工、天然产物资源开发与综合利用的基本理论；掌握食品化学、食品微生物学、农畜产特产品加工、食品营养学的基本知识；掌握食品安全卫生分析检测与质量安全控制的基本方法。 （3）能力要求 具有独立获取知识、分析解决问题的能力，能够在工作中综合运用所掌握的理论知识和实践技能的能力。能完成新产品的研究与开发，及相关工艺的设计和设备选型；具有在食品生产领域从事分析检测安全评价、质量体系管理及企业管理的基本能力；具有在食品流通及消费领域从事食品市场营销的调研与策划的能力。使学生具有岗位胜任力、职业迁移力和终身可持续发展的能力。 3、依托职业岗位（群） ·表1 主要就业岗位群 序号 岗位群 就业岗位 其他相关职业资格证书 1 食品加工技术 食品生产、新产品研发 白酒酿造工、啤酒酿造工、黄酒酿造工、酒精酿造工、烘焙工、肉制品加工工、酱油酱类制作工、食醋制作工、酱腌菜制作工、蔬菜加工工、食糖制造工、乳品预处理工、粮油保管员、制米工、制粉工、制油工、糖果工艺师、公共营养师、营养配餐员、饮料制作工、酿酒师、乳品加工工 普通话证书、大学英语等级证书、计算机等级证书 食品检验工 2 食品安全和质量 食品化验、品控 食品检验工、乳品检验工、畜禽产品检验员、粮油质量检验员、无损检测员、品酒师、乳品评鉴员 3 食品营销 食品原料采购、产品销售 农副土特产品收购员、粮油竞价交易员、粮油购销员、农产品经纪人 4 食品生产管理 计划管理、采购管理、制造管理、品质管理、设备管理、库存管理、精益生产管理 二、典型工作任务与职业能力分析 岗位（或工作项目） 典型工作任务 能力解析/描述 知识 技能 职业素质 食品生产加工技术 配料员 能正确使用食品生产过程中用到的各种食品原辅料，能根据生产计划计算原辅料的用量，熟悉快速地配料。 熟悉食品生产过程中所用的各原辅料的特性，了解各种食品添加剂的国家限量标准 对各种食品原料和添加剂的识别和使用技能 具有勤奋好学、爱岗敬业、吃苦耐劳、实干创新、团队合作的精神。 技术研发 能进行老产品质量改良、新产品开发方向和风格的定位、核心产品技术攻关、产品生产工艺方案的编制和成本控制。 了解行业发展动态、主要竞争对手和客户的发展态势 食品新品研发研发与技术改良的技能 食品安全和质量控制 化验员 能进行样品的采样、制样工作；做好原辅料、工序产品、成品的化验和留样工作； 确保化验数据的准确、有效填写质量记录具有统计调查分析能力。 熟悉理化、微生物等检验分析方法及相关理论知识且检验操作熟练，熟悉实验室常规仪器设备的操作与维护保养，熟悉ISO9000质量管理知识 食品检验与分析技能 具有工作认真踏实，责任心强具备独立分析解决问题的能力，良好的沟通协调能力，良好团队协作能力 品管员 能督促、检查岗位操作工执行工艺流程、工艺参数及产品标准；检查各工序的工艺执行并做好记录，在过程中发现质量问题或异常现象，应及时向上级汇报并协同查找原因，妥善处理 掌握原辅料的检验方法和食品生产的工艺流程，熟悉QS生产许可、ISO9001、ISO14000，ISO22000相关体系认证及HACCP质量管理制度和相应法律法规。 食品营销与服务 食品原辅料及成品销售 销售监督执行和实施各种市场推广活动 了解食品添加剂、食品原料及成品的行情与发展趋势；掌握市场销售 食品生产原料及产品销售技能 具有优秀的沟通能力，良好的亲和力和服务客户的意